Šefpavārs ir profesionālis, kurš plāno un rada ēdienus restorāna vai ēdināšanas iestādē. Šefpavāriem var būt vairāki nosaukumi, tostarp izpildvaras šefpavārs, sous šefpavārs vai speciālists. Neskatoties uz titulu, ir nepieciešamas dažas tādas pašas prasmes un kompetences, jo visi profesionālie pavāri pabeidz darbu virtuvē, lai klientam nodrošinātu vislabāko ēdienu. Kaut arī šefpavāra uzmanība ir vērsta uz klientu, tā ir arī pārtikas higiēna un drošība virtuvē.
$config[code] not foundDaudzfunkcionālās prasmes
Spēja daudzfunkcionālā darbībā ir prasme kļūt par šefpavāru, jo viens ēdiens var sastāvēt no ēdieniem, kurus nepieciešams pagatavot dažādos veidos. Piemēram, šķīvim var būt vajadzīgs proteīna gabals, piemēram, liellopu gaļa, vistas vai zivis, salāti vai dārzeņu pasniegšana, kā arī rīsu, kartupeļu vai makaronu sānu ēdiens. Katram komponentam jābūt gatavotam atšķirīgi, un šefpavāriem vienmēr ir jābūt iespējai apmeklēt katru sastāvdaļu.
Sastāvdaļu, produktu un garšvielu izpratne
Šefpavārs saprot dažādas sastāvdaļas tekstūras un garšas ziņā. Tas ietver zaļos produktus un garšvielas. Visas virtuves sastāvdaļas var nebūt pienācīgi marķētas, tāpēc šefpavāriem vajadzētu būt spējīgam atpazīt sastāvdaļu, vienkārši aplūkojot to vai īsi degustējot to. Tā ir svarīga prasme, jo īpaši aizņemtajā virtuvē vai, ja sastāvdaļas ierodas virtuvē bez uzlīmēm.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingRadošās izvēlnes
Restorāna ēdienkartes izveide var būt atbildīga par pavāriem, kas strādā mazākos restorānos vai strādā kā izpildvaras pavāri. Tas nav tikai sastāvdaļu salikšana uz papīra, bet gan ēdienu veidošana, kas ļaus klientiem ierasties pie restorāna konkrētajam ēdienam. Tas var būt garāks process, bet šefpavārs prasa iepazīt sastāvdaļas, pārtikas sadarbību un vīna degustāciju.
Veselība un drošība pārtikas higiēnā
Viens no svarīgākajiem šefpavāra prasmēm ir spēja izprast un praktizēt veselību un drošību virtuvē. Tas var ietvert nažu vai virtuves iekārtu izmešanu, ja tas netiek izmantots un atbilstoši apstrādā pārtikas produktus. Piemēram, šefpavāram jāzina, ka gaļa netiek uzlikta uz tā paša griešanas dēļa kā citi pārtikas produkti, jo baktērijas no gaļas var piesārņot citus pārtikas produktus, radot potenciālu apdraudējumu restorāna viesiem. Šefpavāriem jāatzīst situācijas, kas var būt potenciāli bīstamas, piemēram, virtuves dvieļi pie karsta plīts, jo virtuve var būt aktīva vieta vakaros un nedēļas nogalēs, kad klienti vēlas baudīt gardus ēdienus.
