ASV Federālā zāļu pārvalde ir nosūtījusi šoka vilni caur mazo uzņēmumu siera ražošanas kopienu. Aģentūra saka, ka koka plātnēs siers vairs nav vecs.
EDITORA ATJAUNOŠANA: FDA atbalsta. Pamatojoties uz pārsteigumiem no dažādiem avotiem, FDA ātri atkāpās. Tomēr mēs saglabājam šo rakstu, jo tas ir pamācošs nākotnes situācijām. Tas rāda, ka var palīdzēt straujais atgriešanās pret regulatīvā pārsnieguma mēģinājumu. Un, kā norāda Gregs McNeals, nekas neliedz FDA nākotnē nākt klajā ar jauniem noteikumiem. Sīkāku informāciju par siera drošību mazajiem siera ražošanas uzņēmumiem skatiet American Cheese Society labākās prakses rokasgrāmatā. Turpinās sākotnējā raksta atlikums.
$config[code] not foundTas ietekmē mazos amatnieku siera veidotājus.
FDA prasības, kas izmanto koka plātnes, kas ir laikietilpīga metode siera ražošanā, izraisa mikrobu izraisītu veselības apdraudējumu. Šķiet, ka jautājums radās pēc tam, kad federālā aģentūra minēja dažas Ņujorkas štata siera ražotājus.
Ņujorkas Lauksaimniecības departamenta Piena kontroles un piena produktu nodaļa lūdza FDA precizēt. Viņi saņēma šādu skaidrojumu. Komentāros, kas tagad plaši izplatīti tiešsaistē, FDA Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centra (CFSAN) piena un olu nozares nodaļas vadītājs Monica Metz norādīja:
„Mikrobioloģiskos patogēnus var kontrolēt, ja pārtikas iekārtas iesaistās labā ražošanas praksē. Lai nodrošinātu, ka patogēni nespēj atrast nišas, kurās dzīvot un izplatīties, ir nepieciešama iekārtu un iekārtu pienācīga tīrīšana un sanitārija. Atbilstošas tīrīšanas un sanitārijas procedūras ir īpaši svarīgas iekārtās, kur var atrast pastāvīgus patogēno mikroorganismu, piemēram, Listeria monocytogenes, celmus. Neapstrādātu vai citādi neapstrādātu plauktu izmantošana siera nogatavināšanai neatbilst cGMP prasībām, kas paredz, ka „visas augu iekārtas un piederumus konstruē, kā arī tādu materiālu un izstrādājumu, kas ir adekvāti tīrāmi, un tie ir pienācīgi jāuztur. ”21 CFR 110,40 (a). “
FDA komentārs turpinās pievienot:
Koka plauktos vai plātnēs nevar pienācīgi tīrīt un dezinficēt. Porainā koka struktūra ļauj absorbēt un saglabāt baktērijas, tāpēc baktērijas parasti kolonizē ne tikai virsmu, bet arī iekšējos koka slāņus. Novecošanai izmantotie plaukti vai dēļi tieši saskaras ar gataviem izstrādājumiem; tādējādi tie varētu būt potenciāls patogēnu mikroorganismu avots gatavajos produktos. ”
Valdes novecošanās aizstāvji uzskata, ka valdība pārspīlē risku.
Valdes novecošana sieram ir labi izstrādāta metode. Patiesībā daži no visvairāk apbalvotiem un cienījamiem amerikāņu amatnieku sieriem šobrīd ir izturēti uz koka dēļiem.
Jeanne Carpenter, bijušais Viskonsinas Lauksaimniecības departamenta pārstāvis, skaidro. Rakstot siera pazemes blogā, viņa saka:
„Amerikāņu siera biedrības trīskāršais Best in Show uzvarētājs Plakana Ridge Reserve no Uplands siera Wisconsin ir izārstēts uz koka dēļiem. Tāpat arī uzvarētājiem Cabot Clothbound Vermontā, pašreizējais ASV čempiona siers Marieke Feonegreek un 2013. gada labākais izstādē Runner-Up Bleu Mont Banded Cheddar. ”
Hitting Artisan mazo uzņēmumu siers padarīt vissmagāk
Siera entuziasti apgalvo, ka tas izmainīs tehniku, kas atšķir atšķirību no amatnieku siera ar masveida ražojumiem, piemēram, Velveeta vai Kraft. Citiem vārdiem sakot, FDA prasības varētu novērst mazo uzņēmumu siera ražošanas konkurētspēju.
Pāreja uz plastmasas vai nerūsējošā tērauda virsmām arī radīs papildu izmaksas. Šie izdevumi smagi skars mazos uzņēmumus nekā lielie kolēģi.
Kritiķi, piemēram, Valtera Olsona no Cato institūta, uzskata, ka patiesā problēma ir likums. Kongress ieviesa Pārtikas nekaitīguma modernizācijas aktu (FSMA) 2011. gadā. Viņš brīdina, ka tas būs vērsts uz daudziem citiem mazajiem uzņēmumiem pārtikas rūpniecībā ar standartiem, kas atšķiras no lielākiem ražotājiem. Olson savā blogā Overlawyered norāda:
"Tajā brīdī mēs brīdinājām, ka 2011.gadā pieņemtais nepareizi plānotais Pārtikas nekaitīguma modernizācijas akts (FSMA) mēdz aizkavēt daudzus ar rūpniecību nesaistītus pārtikas avotus."
Un likums nedrīkst pat apturēt ASV mazo uzņēmumu siera ražošanas nozari, Olsons piebilst:
Aģentūra acīmredzot plāno piemērot tādu pašu standartu arī ievestam sieram, kas nozīmē, ka papildus postošajiem amatnieku siera ražotājiem šajā valstī, pāreja samazinātu amerikāņu piekļuvi lielam skaitam klasisko Eiropas sieru, no kuriem daudzi, piemēram, Comte un Reblochon, “ir jāprecizē uz koka ar savu identitātes standartu.”
Shutterstock attēls sieram
3 Piezīmes ▼
