Jebkura uzņēmuma virtuves personāls, neatkarīgi no tā, vai tas ir pieczvaigžņu restorāns vai neliels ēdnīca, ir iesaistīts tādos pašos pamatuzdevumos, kas nepieciešami, lai nodrošinātu pārtikas pakalpojumus klientiem. Pārtikas sagatavošana un ēdienu gatavošana ir tikai divas no darbavietām, kas pieejamas virtuvē. Lielākām virtuvēm ir plašs personāls, kas nodarbojas ar daudzajiem pienākumiem.
Pārtikas sagatavošana
Pārtikas preču sagatavošana dienas ēdienkartei ir svarīga funkcija virtuvē. Šie pienākumi ietver pārtikas šķirošanu, sagriešanu, mazgāšanu un uzglabāšanu, lai ēdienu gatavotāji varētu koncentrēties uz konkrētiem uzdevumiem. Šī nostāja parasti tiek uzskatīta par mācekļa praksi pirms darba „uz līnijas” (faktiski ēdiena gatavošanas), jo tā iepazīstina personu ar sastāvdaļām un nepieciešamajiem ēdieniem. Pārtikas sagatavošana ietver arī zupu un salātu gatavošanu, gatavošanas piederumu tīrīšanu, pasūtījumu sagatavošanu un, ja nepieciešams, aizvietošanu uz līnijas.
Sous šefpavārs
Šī pozīcija, kas iegūst franču valodas vārdu “zemāk”, biežāk atrodama augstākās kvalitātes restorānos. Sous šefpavārs daudzējādā ziņā ir vadītājs tādā pašā veidā, kā šefpavārs pārrauga virtuvi. Sous šefpavārs organizē viesmīlības darbiniekus, piešķir pienākumus un saglabā plūsmu darba laikā. Liela daļa sous šefpavāra darba ir administratīva, un tā ir atbildīga par piegāžu pasūtīšanu, maiņu plānošanu un dažos gadījumos pat plānošanu. Saskaņā ar hcareers.com, sous šefpavāra alga, sākot ar 2009. gadu, svārstās no 30 000 līdz 50 000 ASV dolāru. Sous šefpavāra vietas viesnīcās un kruīza kuģos bieži saņem lielākas algas.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingGalvenais priekšnieks
Galvenais šefpavārs vai šefpavārs parasti strādā viesnīcas un smalkākajos restorānos. Šī ir vadošā amatā, kas ietver lēmumu pieņemšanu personāla darbā, izvēlņu plānošanā un atbildību par virtuves darbības vispārējo vadību. Arī šefpavārs izvēlas piedāvātos ēdienus un būtībā ir atbildīgs par uzņēmuma identitāti un reputāciju. Saskaņā ar cbsalary.com, gada algu diapazons, sākot ar 2010. gada aprīli, ir no 51 līdz 92 000 ASV dolāriem.
Palīgi
Virtuves palīgs ir vispārējs stāvoklis, un tam ir dažādi pienākumi. Šī persona ir komunālie darbinieki, kas, iespējams, iesaistīti pārtikas sagatavošanā, pārtikas uzglabāšanā, tīrīšanā un palīdzot citiem virtuves darbiniekiem. Galdu un sētnieku pienākumu kopšana bieži vien ir daļa no virtuves palīgdarba, palīgi var arī sagrābt ēdienus no ēdieniem, lai tos sagatavotu trauku mazgājamai mašīnai, lai gan šo uzdevumu bieži deleģē trauku mazgāšanas stāvoklī.
Virtuves portjeri
Porteris ir līdzīgs palīgam, dažos gadījumos, bet šis stāvoklis bieži vien ir īpašs pienākums, jo īpaši smalkākos uzņēmumos, saskaņā ar Maīnas Universitāti. Porteris apstrādā daudzus virtuves palīgu pienākumus, piemēram, galda veļas mazgāšanai un šefpavāra priekšauti, kā arī vispārēju ēdiena pagatavošanas un ēdināšanas zonu tīrīšanu, kā arī atkritumu savākšanu.
