Labs bārmenis ir kā labs draugs, jo ikviens, kurš mīl naktsdzīve, var apliecināt. Tas ir kāds, ko var paļauties uz smaidu un izstieptu roku, un bārmena gadījumā šai rokai ir garšīgs dzēriens. Lai gan lielākā daļa cilvēku dodas bārā, lai atpūstos, bārmeņi strādā, lai veiktu nopietnu un sarežģītu darbu. Kādas prasmes jums ir jābūt bārmenim? Ātrums, koordinācija, uzmanība un spēja veikt pamata matemātiku ir noderīgi. Tas prasa arī labu spriedumu, jo tas ir darbs ar dzīvību un nāvi.
$config[code] not foundBārmena pamatuzdevumi
Bārmeni ne vienmēr sauc par šo vārdu. Atkarībā no uzņēmuma ģeogrāfiskās atrašanās vietas un rakstura, persona, kas strādā bārā, var tikt saukta par bārmeni, barmaidu, barkeepu vai mixologu - terminu, kas parasti tiek izmantots augstvērtīgā vai modernā bārā un ne tik daudz stūra krodziņā.
Tās galvenokārt ir atbildīgas par dzērienu izgatavošanu un apkalpošanu, maksājumu saņemšanu un bāra zonas tīrīšanu un uzglabāšanu. Patronu intoksikācijas līmeņu uzraudzība ir arī svarīga darba sastāvdaļa. Bārmena specifiskie pienākumi dažādās vietās atšķiras, tāpēc viena bārmena amata apraksts var atšķirties no bārmena, kurš strādā blakus esošajā klubā.
Dzērienu izgatavošana un apkalpošana
Runājot par patroniem, dzērienu piegāde ir vissvarīgākais no visiem bārmena pienākumiem. Kad cilvēks iet uz bāru, bārmenis var nodot dzērienu izvēlni vai gaidīt, līdz patrons pasūta standarta dzērienu, piemēram, džinu un toniku, rumu un soda, vai alu. Tā kā alus krāni parasti ir redzami, bāra klienti var redzēt alus alus variantus bez bārmenim to izskaidrot.
Bārmenis pēc tam uzstāda darbu, lai radītu dzērienu, izvēloties piemērotus stikla traukus: baltu vīna glāzi chardonnay, sarkanu vīna glāzi merlot, akmeņu glāzi viskijam utt. Daži dzērieni ir ļoti vienkārši. Ja klients pasūta sodas, bārmenim nevajadzētu aizņemt vairāk nekā 15 sekundes, lai stikls liektu ledus, un stikla piepildīšanai izmantojiet sodas pistoli.
Vienmēr ātri ir izvilkt iegremdējamos alus, bet tam ir kāda tehnika. Bārmenim, pildot to, stikls jātur leņķī, lai nepieļautu, ka uz dzēriena virsmas veidojas tonnas putu. Guinness ielešana ir īpaši sarežģīta. Tas tiek darīts divdaļīgā procesā: bārmenis daļēji aizpilda stiklu leņķī, ļauj tās nostāvēties uz dažām minūtēm un pēc tam novieto stiklu, turot to līmenī. Izmantojot šo tehniku, vienīgais veids, kā izveidot tumšu alu, var radīt atšķirīgu balto putu slāni.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingKokteiļi
Bārmena darbs ir zināt, kā veidot plašu pamata kokteiļu klāstu. Augstas kvalitātes bāriem un restorāniem bieži ir kokteiļu ēdienkartes ar īpašiem dzērieniem. Šie kokteiļi var būt sarežģīti. Tie var saturēt pusi duci dažādu daudzumu sastāvdaļu, pieprasīt, lai sastāvdaļas būtu sajauktas (sasmalcinātas), un tām ir smalki dekoratīvi. Tā kā bārmeņiem ir jādarbojas ātri, viņiem ir jāreģistrē visas pasūtījuma kokteiļu receptes.
Pat bāros, kas neizmanto kokteiļu izvēlnes, bārmeņiem ir jāzina daudzu populāru kokteiļu nosaukumi un receptes. Piemēram, ja klients ierodas un pasūtīs vingrojumu, bārmenim ir jāzina, ka tas ir izgatavots ar džinu, kaļķu sulu un vienkāršu sīrupu, un jāspēj tos apvienot pareizajā proporcijā.
Dažreiz bārmeņi izstrādā kokteiļu receptes vai nu īstermiņa piedāvājumā, vai arī pievieno bāra pastāvīgajai izvēlnei. Ir nepieciešams, lai zinošs mixologs varētu izveidot izgudrojuma, viesmīlīgu un ne pārāk sarežģītu kokteiļu receptes. Ja dzēriens aizņem piecas minūtes, tas, iespējams, nav dzīvotspējīgs, lai bārs paliktu kalpot - bārmeņiem ir jāspēj apkalpot daudzus klientus īsā laikā.
Maksājumu vākšana
Ja jūs būsiet bārmenis, jums ir jābūt iespējai izdarīt pamata papildinājumu jūsu galvā. Patroniem ir jāmaksā par dzērieniem, kad viņi tos saņem, un bārmenim ir jāzina, ko iekasēt un apstrādāt. Lielākajā daļā bāru ir POS sistēmas, kas būtībā ir datorizēti kases aparāti, kurus izmanto pārdošanas zvanu veikšanai, tāpēc bārmenim nav obligāti jāreģistrē katra dzērienu cena.
Šajā profesijā laiks ir nauda. Jo ātrāk bārmeņi slēdz darījumu, jo ātrāk viņi var sākt citu, tāpēc ir vērts zināt, kādas dzērienu izmaksas. Kad viena persona pasūta trīs vai četrus dzērienus, bārmenim ir jāpievieno kopsumma un jāsniedz viena cena. Bārmenis atver un aizver cilnes klientiem, kuri vēlas izmantot kredītkartes, lai iegādātos vairākus dzērienu kārtas, un atcerieties pievienot katru pirkumu cilnei. Kad patroni maksā ar skaidru naudu, bārmeņi veic pareizas izmaiņas un savāc naudas padomus, kas palikuši bārā.
Dzērienu pasūtījumu aizpildīšana Diners
Bārmeņiem, kas strādā restorānos, ir jāizdara dzērieni gan bārā dzīvojošajiem cilvēkiem, gan cilvēkiem, kas sēž, lai ēst. Viesmīlnieki vai nu ievada dzērienu pasūtījumus datorsistēmā, kas tos pārraida bāra personālam, vai arī dodieties uz bāru un personīgi pasūta klienta dzērienu pasūtījumus. Jebkurā gadījumā, bārmenis sagatavo visus dzērienus galda kārtībā, lai viesmīlis tos visus varētu nogādāt vienlaicīgi.
Ganāmpulka un Prepping sastāvdaļas
Vai esat redzējuši visus tos citronu ķīļus, kaļķu šķēles un ķiršus aiz bāra? Lielākā daļa bāru tiem ir. Tie tiek izmantoti kā piedevas vai sastāvdaļas daudzos dažādos kokteiļos. Bārmena darbs parasti ir samazināt šos augļus un piepildīt tos. Bārmenis var arī uzglabāt salvetes no salvetēm un salmiem, piepildīt bāra lielos ledus tvertnes un papildināt bļodiņas ar bezmaksas bāra uzkodām.
Bārmena uzdevums ir arī uzturēt dzērienu inventāru. Maiņas sākumā bārmenis varēja novērtēt, vai ir jāaizstāj kādas šķidruma pudeles un vai aukstās lietas ir aprīkotas ar pietiekamām vīna un alus pudelēm. Aizņemtas maiņas laikā bārmenim, iespējams, ir jāiet un jāiegūst vairāk pudeles no jebkuras vietas, kur tie tiek uzglabāti, vai nomainīt alus mucas, kad tās ir tukšas.
Dzērienu uzskaites saglabāšana ir atbildība, kas dažādās joslās ir atšķirīga. Ja bārs nodarbina bārmeņu asistentus, tie parasti nodarbojas ar lielāko daļu šo uzdevumu.
Bāra tīrīšana
Pat vissmalkākais bāra klients nevēlas, lai dzēriens tiktu gatavots netīrā telpā. Bārmena pienākums ir paturēt darba zonu un bāru pats, noslaukot bāru, kad kaut kas izšļakstās, ātri noņemot tukšās glāzes no stieņa un saglabājot aiz stieņa tīru un tīru telpu. Tas nav tikai šķietamības dēļ: ja nav saglabāta tīra josla, var rasties veselības kodeksa pārkāpums.
Bārā, kurā ir bārkstis, viņi ir atbildīgi arī par tīrību, varbūt veicot tādus uzdevumus kā griešanas dēļu mazgāšana, atkritumu tvertņu iztukšošana un piesārņoto trauku konteineru maiņa.
Lai nodrošinātu nevainojamu jebkura stieņa darbību, ir svarīgi saglabāt tīru stikla piederumu. Bez brillēm dzērienu nav. Bārmenim ir jāievieto netīrās brilles mazgāšanai. Ja nav barbeksa, parasti bārmena darbs ir ielādēt netīrās brilles stikla mazgāšanai un izkraut tās, kad tās ir tīras. Bāros, kas izmanto roku mazgāšanas sistēmu, šis uzdevums var būt nepatīkama, bet nepieciešama darba daļa.
Apsveicami un patronu skatīšanās
Bārbings ir klientu apkalpošanas darbs. Ja vieta ir klusa, bārmenis varēs personīgi sveikt visus, kas uzbrauc uz bāru, sarunājas nedaudz un lūdz to kārtību. Ne vienmēr ir iespējams apmainīties ar klientiem, kad bārs ir mobbed, bet bāra īpašnieki joprojām sagaida, ka bārmeņi ir pieklājīgi un cienīgi katram klientam.
Ne katrs klients izturas pieklājīgi un cieņu pretī. Katrs bārmenis var sagaidīt, lai tiktu galā ar jerks, pat prātīgākajiem. Ja kaitinoši klienti ir reibuši, ļaujot viņiem palikt bārā, var kļūt par problēmu. Naktsklubos un bāros, kuros ir durvju sargi vai cits drošības personāls, bārmenim parasti ir tiesības noņemt klientu problēmu.
Bārmeņiem būtu jāapzinās arī klienti, kas agresīvi izturas pret citiem patroniem un brīdina par jebkuru jautājumu. Diemžēl tas ne vienmēr ir iespējams, kad bārs ir pārpildīts, un bārmeņi cīnās, lai sekotu līdzi dzērienu pasūtījumiem.
Patrona ID pārbaude
Dažiem bāriem un klubiem ir durvju sargi, kuri pārbauda visu to personu ID, kas ierodas, lai bārmeņiem nebūtu jārīkojas ar šo uzdevumu. Tomēr daudzos bāros bārmeņi ir atbildīgi par to, lai viņi apkalpo tikai tos cilvēkus, kuri ir pietiekami veci, lai dzert likumīgi, kas ir 21 gadu vecums visās 50 ASV valstīs. Viņiem būtu jādod zināma apmācība par to, kā identificēt viltotu ID.
Bartendinga juridiskās saistības
Ikviens cits istabā var dzert un jautri pavadīt, bet bārmeņiem ir jābūt skaidriem un uzmanīgiem. Ja strādājat bārā un turpināt kalpot klientam, kurš jau ir apreibis, un šī persona pēc tam brauc dzērumā un sāp vai nogalina kādu, iespējams, ka jums ir juridiska atbildība.
Jūsu valsts likumi nosaka savu atbildību kā bārmenim. Ja jūs pārspējat klientu un viņš vēlāk nogalina kādu vai rada lielus zaudējumus braukšanas laikā, jūsu valsts dramatisko veikalu likumi (nosaukti par vecmodīga veida bāru) nosaka, vai jūs vai jūsu darba vieta ir atbildīga. Lielākajā daļā valstu kāds no jums ir atbildīgs. Katra valsts tomēr ir atšķirīga; dažos gadījumos jums ir tikai nepatikšanas, ja persona, kuru jūs esat saņēmis, bija redzami apreibināts laikā, kad tos apkalpojāt.
Neatkarīgi no tā, kādi ir jūsu valsts dramatiskie likumi, jūs varētu nonākt nopietnās grūtībās, ja jūs apzināti kalpojat alkohola lietošanai kādam, kas jau ir apreibis. Ģimenēm bieži vien jāmaksā advokātu un bārmeņu juridiskie maksājumi, kad viņu tuvinieki šajos gadījumos tiek nogalināti vai smagi ievainoti, un jūs gandrīz noteikti zaudēsiet savu darbu, ja kalpojat kādam, kam jau ir bijis pārāk daudz alkohola. Vēl svarīgāk ir tas, ka šī kritiskā kļūda var izbeigt dzīvību, tāpēc bārmeņiem vienmēr jāatceras, ka viens no viņu svarīgākajiem pienākumiem ir zināt, kad ir jāizslēdz kāds.
