Kontrolēt zaudējumus restorānu vidē rada unikālu izaicinājumu kopumu vadībai. Kaut arī zaudējumi var rasties visās restorāna zonās - no noliktavas līdz saimnieces stendam - ir dažas lietas, ko restorānu vadītājs var darīt, lai palīdzētu tos turēt iesaiņojumā. Strādājot ar citiem uzraugiem, piemēram, šefpavārs un maître d, restorānu vadītājam būs labāki rezultāti nekā mēģinājums to visu kontrolēt pats. Svarīgākais, kad tiek kontrolēti zaudējumi, ir saprast kopējās noplūdes un atrast veidu, kā tos pieslēgt.
$config[code] not foundDarbinieku zādzība un krāpšana
Pirms darba nomas, rūpīgi apmeklējiet darbiniekus, īpaši tos, kuri rīkojas ar lielām naudas summām. Izpildiet fona pārbaudes, lai noteiktu, vai tām ir kriminālnoziegums vai kredīta problēmas. Vai pieteikuma iesniedzēji sniedz atsauces no iepriekšējiem darbiem, pēc tam izsauciet šīs atsauces, lai redzētu, vai ir kāds iemesls bažām.
Uzrauga darbinieku piekļuvi jebkurai naudas atvilktnei vai seifam, kur nauda tiek glabāta ar drošības aprīkojumu, piemēram, slēptām kamerām. Saglabājiet visas pārdošanas vietas sistēmas paroles drošā vietā, kas atrodas ārpus darbinieku piekļuves.
Izveidot kārtību, kā rīkoties ar skaidru naudu, ieskaitot bankas noguldījumus, un nodrošināt, ka katrs darbinieks ir pilnībā apmācīts. Nepieciešams, lai gaidīšanas un bāra darbinieki izmantotu naudas atvilktņu skaitu, sākot ar to maiņu sākumu, un pārbaudot kopsummas to maiņu beigās, pamatojoties uz dienas darījumiem.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingIesaistieties un piedalieties uz grīdas. Jo vairāk ir vadītājs, jo mazāk iespējamo darbinieku atkāpsies no procedūras vai iesaistīties zādzībās.
Uzraudzīt pārtikas un produktu sarakstu katru dienu. Pārliecinieties, ka pārtikas ieraksti ir precīzi, tiek uzskaitītas izejvielas un dzērieni tiek uzraudzīti gan virtuves personāla vadībā, gan ēdamistabas pārvaldībā. Tikai vadītājiem jāpārbauda virtuves un bāra inventārs, kad to piegādā piegādātāji. Izmantot pastāvīgu inventarizācijas sistēmu, kas ļauj pilnīgi salīdzināt inventāra lapas un uzskaites ierakstus, kas glabājas datorā.
Piedāvājiet darbiniekiem ēdienus no virtuves darbiniekiem, vienlaikus pildot pienākumus, lai novērstu pārtikas zādzību. Ēdieniem jābūt bez maksas vai pieejamiem ar strauju atlaidi izvēlnes cenās.
Dokumentējiet, kad notiek zādzības, un nekavējoties pārtrauciet darbiniekus, kas ir nozagti. Stingras neiecietības politikas īstenošana nākotnē var palīdzēt aizkavēt citu darbinieku zādzību.
Pārtikas atkritumi
Veikt pārtikas produktu uzskaiti katru dienu ar šefpavāru. Pārliecinieties, ka tad, kad pārtika ierodas no piegādātājiem, to pirms to uzglabāšanas pārbauda. Pārtikas produkti, kas nonāk nedrošā temperatūrā vai sliktā stāvoklī, nekavējoties jānosūta atpakaļ piegādātājam nomaiņai. Pārtrauciet pārtikas produktu inventarizāciju pēc derīguma termiņa, lai vispirms tiktu izmantoti priekšmeti ar visciešāko derīguma termiņu.
Māciet virtuves personālu, lai kalpotu atbilstoši lieluma porcijām. Plāksnes nedrīkst pārpildīt vai aizpildīt. Parādiet darbiniekiem, kā pareizi izmērīt un daļu, lai katra plāksne būtu konsekventa.
Īstenot pārtikas apstrādes procedūru. Pārliecinieties, ka visi darbinieki uztur pārtiku pareizā temperatūrā un gatavo ēdienus atbilstošā temperatūrā, lai izvairītos no atkritumiem. Kad atkritumi rodas, pierakstiet datumu, atkritumu iemeslu un priekšmetu precīzākai iegādei nākotnē.
Darba zaudējumi
Apmācīt darbiniekus, lai viņiem būtu plaša prasmju kopa un viņi var aizpildīt papildu lomas, kad esat nepietiekams. Piemēram, apmāciet saimnieci, lai strādātu kā serveris vai apmācītu busser strādāt kā trauku mazgājamā mašīna virtuvē.
Pārskatiet darbinieku sniegumu regulāri. Apmācīt darbiniekus, lai viņi būtu efektīvāki savās pozīcijās un strādātu ātri. Pievērsiet uzmanību problēmjomām, ar kurām darbinieks varētu saskarties, piemēram, pārāk lēni ievadīt pasūtījumus sistēmā vai veikt pārāk ilgu laiku, lai nodrošinātu patronu pasūtījumus, lai padarītu viņu efektīvāku.
Meklējiet jomas, kurās ir noticis pārmērīgs personāla skaits, vai darbinieku grafiki sastopas ar lielu laiku un attiecīgi pielāgojiet. Izveidojiet darbinieku grafikus katru nedēļu, balstoties uz prognozētajiem pārdošanas apjomiem, laika apstākļiem, sezonas izmaiņām un papildu faktoriem, kas var traucēt restorāna patrona skaitam šajā nedēļā. Ja ir ieplānots pārāk daudz darbinieku, savlaicīgi sūtiet nepamatotus darbiniekus, lai samazinātu darbaspēka izmaksas.
Pārbaudiet, vai darbinieki pulksteni iekļūst vai iziet saskaņā ar to grafikiem. Izveidojiet politiku, kas prasa darbiniekiem ļaut vadībai zināt, kad viņi strādā tuvāk par 40 stundām nedēļā. Tas palīdzēs izvairīties no virsstundu darba samaksas dažiem darbiniekiem.
Operacionālie zaudējumi
Izveidojiet darbinieku rokasgrāmatas sadaļu par politiku un procedūru. Iekļaujiet informāciju par pārtikas sagatavošanu, darbinieku uzvedību un to, kā darbiniekiem sagaidāma droša un efektīva darba veikšana.
Uzturēt drošības sanāksmes, lai apmācītu darbiniekus par pienācīgām drošības procedūrām visā objektā. Izmantot demonstrācijas, piemēram, parādot darbiniekiem, kā pareizi izmantot nazi, gatavojot ēdienu vai nēsājot plāksnes, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās. Izglītojiet darbiniekus par briesmām, kas saistītas ar ēdināšanas pakalpojumu sniegšanu, piemēram, slīdēšanu uz slapjām grīdām, smago materiālu un aprīkojuma celšanu vai apdegumiem virtuvē. Tas var palīdzēt samazināt darba ņēmēju kompensācijas izmaksu un atbildības izdevumu risku, kas saistīts ar darbiniekiem, kuri ir cietuši darbā.
Saglabājiet detalizētu informāciju par traumām, kas rodas darbā. Esiet konkrēti par to, kas ir ievainots, kā viņi tika ievainoti un vai traumas laikā bija ievērotas darbības procedūras. Darbinieki, kas neievēro drošības procedūras vai darbības procedūras, ir jāraksta vai jāpārtrauc atkarībā no pārkāpuma smaguma.
