Sommelier nav sākuma līmeņa pozīcija. Šis augsti kvalificēts un talantīgs profesionālis palīdz jūsu pusdienotājiem izvēlēties vīnu, kas pārī lieliski sakrīt ar ēdienu. Viņai ir jābūt izcilai gaumei un paraugprakses klientu apkalpošanas prasmēm. Sommelier ir izpratne par vīniem, to sastāvu, to veidošanu un to, kā tās ietekmē ēdienu jūsu ēdienkartē. Kamēr sommelieri pārsvarā bija vīrieši, laukā ienāk vairāk sieviešu.
$config[code] not foundDefinīcija
Pat visvienkāršākajā līmenī sommelier tiek uzskatīts par vīna pārvaldnieku - nevis viesmīli. Mazākiem uzņēmumiem varētu būt sommelieri kā viesmīļi, bet tie ir augstāk apmaksāti un prasmīgāki nekā viesmīlības viesmīļi. Sommeliers strādā jūsu uzņēmuma vīna pagrabā un konsultējieties ar restorāna pavāriem, lai izlemtu, kādi vīni iet ar kādiem ēdieniem. Dažos uzņēmumos sommelier var nopelnīt $ 80 000 līdz 160 000, bet viņam ir jābūt ļoti pieredzējušam un zinošam. Saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja datiem sommeliers parasti iegūst $ 28,000 gadā.
Pienākumi un atbildības
Jūsu sommeliera stundas atbilst jūsu uzņēmuma ēdināšanas grafikam. Tādēļ jānorāda, vai ir nepieciešamas naktis, brīvdienas vai brīvdienas. Pirms kalpošanas sākuma sommelieram ir jāiet cauri vīna sarakstam ar savu kolēģu gaidīšanas personālu un virtuves personālu. Papildus jūsu patronu palīdzībai ar vīna izvēli, jūsu sommelier uzņem dažas mājas lomas. Viņš ir atbildīgs par vīnu iegādi un vīna saraksta izveidi, pamatojoties uz šefpavāra receptēm. Sommeljē rīkojas ar visu vīna inventāru un apsaimniekošanu. Viesmīļi tiek apmācīti vīna sarakstā un veiksmīgi pāris. Paredzams, ka viņa brīvdienās iepazīsies ar vīniem un pat apmeklē vīna darītavas degustācijām, lai iepazītos ar daudzveidīgiem vīniem.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingPrasmes
Plašas zināšanas par vīnu ir jebkura sommeliera obligāta prasme. Vēl svarīgāk ir tas, ka viņai ir jāiesniedz profesionāli un pārliecinoši jūsu patroni. Viņai ir jāspēj dabiski izglītot savus klientus un izrādīt zināšanu līmeni. Kā vīna eksperts viņa pārdod vīnus jūsu patroniem un uzlabo jūsu uzņēmuma vīna peļņu. Jūsu sommelieram ir svarīga jutīga palete un ārkārtas smaržas sajūta, jo viņai ir jāizveido vīni, kas balstīti uz ziedu, augu un augļu piezīmēm ar ēdienkartēm jūsu izvēlnē.
Apmācība un sertifikācija
Ideāliem kandidātiem jābūt dažiem kursiem vai sertifikācijai vīna degustācijā un pārī. Amerikāņu kulinārijas institūts piedāvā vīna profesionālo kursu. Pēc skolas beigšanas sommelieram būs sertificēts vīna profesionālais sertifikāts, kas apliecina viņas pieredzi. Sommeliers, kuru sertificējis Master Sommeliers, ir kandidāts ar izcilām vīna zināšanām un pieredzi. Šī starptautiski atzītā iestāde pieprasa, lai kandidāti aizpildītu ievadkursu, pirms viņi var pāriet uz sertificēto sommeliera eksāmenu. Eksāmens ietver jautājumus un akli vīna degustācijas. Kandidāts, kurš ir sertificēts kā kapteinis, ir reti sastopams un ir izrādījis izcilas prasmes un zināšanas. No 2013. gada maģistra sommeliera eksāmenu ir nokārtojušas tikai 197 personas.
