Nomājot šefpavāru, jūsu galvenā problēma nedrīkst būt viņa gatavošanas prasmes. Kaut arī jebkura šefpavāra spēja sagatavot augstas kvalitātes ēdienus, ir ļoti svarīga, labs pavārs ir dīķis. Veidojot virtuvi un palīdzot pārvērst savu restorānu par spēcīgu zīmolu, kas turpina gūt peļņu, ir tas, kas atdala šefpavāru no pavāra. Koncentrējieties uz vadības prasmēm, kad intervējat pavārus pēc tam, kad esat noteicis, ka kandidāts var gatavot.
$config[code] not foundSāciet ar gatavošanas prasmēm
Fist solis, lai kvalificētu šefpavāru jūsu restorānā, ir noteikt, vai viņam ir pietiekamas gatavošanas prasmes. Viens no jūsu šefpavāra galvenajiem pienākumiem būs izveidot izvēlnes, kas piesaista klientus, uzturēs izmaksas tādā līmenī, kas rada peļņu, un mācīt virtuves darbiniekus, kā sagatavot izvēlnes elementus. Jautājiet, kur šefpavārs iemācījās gatavot, pārskatīt savu darba vēsturi un apspriest oriģinālās receptes, kuras viņš ir izveidojis, vai apbalvojumus, ko viņš uzvarējis. Jautājiet par viņa gatavošanas filozofijām, domāšanas procesu ēdienu radīšanā, personīgajiem mērķiem, kas bija viņa mentori, kas ir viņa gatavošanas iedvesma un kāpēc. Jautājiet, kādas tirdzniecības publikācijas viņš lasa vai vai viņš ir jebkuras profesionālās asociācijas biedrs.
Jautājiet par vadības pieredzi
Pēc tam, kad esat noteikuši, ka šefpavāra tehniskais pamatojums ir pareizs, jautājiet, kā viņš to izmanto uzņēmējdarbības vidē. Apspriediet savu pieredzi, iegādājoties inventāru, izveidojot izvēlnes, lai izstrādātu zīmolu, pārvaldītu pārtikas izmaksas, kā viņš mudina uz augšu un kā viņš rada ikdienas īpašos piedāvājumus. Uzziniet, kā viņš organizē savu virtuvi saistībā ar iznomāšanu, apmācību un plānošanu. Apspriediet, vai viņš kādreiz ir bijis atbildīgs par budžetu, kā viņš līdz minimumam samazina zādzības un bojājumus, viņa zināšanas par veselības departamenta noteikumiem un viņa praksi to novērot. Visbeidzot, jautājiet, kā viņš nodrošinās, ka jūsu virtuve darbosies bez kavēšanās brīvdienās, kamēr viņš ir atvaļinājumā vai ja viņš ir slims dažas dienas. Šajā intervijas daļā iekļaujiet savu grāmatvežu, mārketinga personu un ēdamistabas vadītāju un vēlāk saņemiet viņu atsauksmes.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingJautāt par ieteikumiem
Jautājiet šefpavāriem, ko viņš domā par jūsu ēdienkarti, reklāmu, akcijām un cenu noteikšanu. Ja šefpavārs nav apnicis apmeklēt jūsu vietni, lai uzzinātu par jūsu uzņēmumu vai ierastos pie pusdienām pirms intervijas, tas varētu būt zīme, ka šefpavārs ir vairāk ieinteresēts ēdiena gatavošanā nekā kā daļa no jūsu vadības komandas. Ja šefpavārs ir izpētījis jūsu restorānu un sniedz noderīgas idejas, lai uzlabotu savu zīmolu, nogādājiet to ekskursijā pa virtuvi, dodot viņam papīru un zīmuli, lai uzņemtu piezīmes. Pēc ekskursijas pajautājiet viņam savas domas par jūsu virtuves izkārtojumu, aprīkojumu, ieejām, uzglabāšanas vietām un citiem jūsu darbības aspektiem, kurus viņš varētu uzlabot vai mainīt.
Apspriest personiskos jautājumus
Jautājiet šefpavāriem, kāpēc viņš atstāj savu pašreizējo darbu un kas viņam lūdz jūsu atklāšanu. Palūdziet viņam aprakstīt negatīvās un pozitīvās darba situācijas, ar kurām viņš ir bijis saistīts. Jautājiet par viņa sapņu darba scenāriju kā šefpavārs. Meklējiet modeļus, kas varētu likt domāt par negatīvu, nevēlēšanos veikt ikdienišķus vadītāja uzdevumus vai citus sarkanus karodziņus, kas liek domāt, ka viņš, iespējams, neatbilst jūsu uzņēmumam. Jautājiet, vai šefpavārs kādu dienu vēlas atvērt savu restorānu un kāda veida pārtiku viņš varētu kalpot. Ja viņa sapņu restorāns ir ļoti atšķirīgs no jūsu, tas varētu būt zīme, kas ir īstermiņa atspēriena punkts kandidātam.
Nepieciešama gatavošanas demonstrācija
Kad esat sagatavojis šefpavāra fonu, spējas, prasmes un interesi par pozīciju, lūdziet viņu sagatavot ēdienkarti vai divas no ēdienkartes, ēdienu, kas papildinātu jūsu ēdienkarti, vai vienu vai divus ēdienus no jaunas izvēlnes, kuru viņš ieteiks kā daļu no jauna. Aiciniet divus vai vairākus darbiniekus izmēģināt ēdienus, lai iegūtu papildu atsauksmes. Jautājiet, ko viņš uzskata, ka aptuvenās pārtikas izmaksas katram ēdienam ir un kādu cenu viņš noteiks.
