Kapteinis, kas pazīstams arī kā šefpavārs Rangs, ir vieta starp galvaspēju un pārējo gaidīšanas personālu. Atkarībā no restorāna kapteinis ziņo Maitre d ”vai galvaspēdniekam un var uzņemties dažus Maitre d” pienākumus. Restorāna funkciju uzraudzība ir restorāna kapteinis: komunikācija starp virtuvi un gaidīšanas personālu, restorāna izskats, drošība, restorānu atbildība un tīrība.
$config[code] not foundAptveramās jomas
Kapteinis var būt atbildīgs tikai par daļu no restorāna, jo īpaši lielākos uzņēmumos. Viņš rūpējas par gaidīšanas darbiniekiem, nodrošina, ka pasūtījumi ir pareizi un savlaicīgi. Kapteinis sveic patronus un dažreiz pilda uzņēmēja pienākumus, piemēram, sēdvietu galdus, veicot rezervācijas un prezentējot ēdienus ar izvēlnēm.
Mise en Place
„Mise en Place” ir franču valodas termins, kas burtiski nozīmē „nodibināšanu”. Šis ir viens no kapteiņa galvenajiem pienākumiem; pārliecināties, ka restorāna telpa un virtuve ir izveidoti, lai nodrošinātu ātru apkalpošanu un pieņemamu ēdienu. Kapteinis var pildīt tādus pienākumus kā galda un vīna glāzes pulēšana, galdu sakārtošana un laika un koordinācijas koordinēšana starp virtuvi un gaidīšanas personālu. Kapteinim jābūt ļoti organizētam un spējīgam darboties vairākos uzdevumos.
Dienas video
Atnācis jums ar Saplingapkalpošana
Paredzams, ka restorāna kapteinis sazināsies ar šefpavāru un zinās par ēdienkarti un īpašajiem ēdieniem. Viņa paziņo par īpašniekiem patroniem, izskaidro ēdienus un sastāvdaļas un pieņem pasūtījumus. Paredzams, ka kapteinis sniegs dzērienus un sniegs ieteikumus par pāru savienojumiem vai izvēlņu izvēli.
Sommelier
Daudzas reizes, kapteinis ir paredzējis veikt sommeliera pienākumus vai palīdzēs sommelieram (vīna pārvaldniekam). Tas ietver vīna ieteikumu sagatavošanu, vīna apstrādi un apkalpošanu, pudeļu dekantēšanu un vīna un pārtikas pāru iesaiņošanu pēc šefpavāra izvēlnes.
Gueridon pakalpojumi
Restorāns, kas piedāvā servisa pakalpojumus, vai galda sagatavošana, var lūgt, lai kapteinis pildītu šos pienākumus. Tie var ietvert, bet ne tikai, gaļas griešanu, zivju servisu, siera ratiņus un flambes.
