Restorānu īpašnieki, darbinieki un klienti jau sen ir apšaubījuši apglabāšanas kultūru, bet, tāpat kā jebkura iesakņojusies kultūras prakse, ir izrādījies grūti mainīt.
Tagad, pateicoties jaunajiem tiesību aktiem, kas saistīti ar minimālo algu lielajās ASV pilsētās, arvien lielāks skaits restorānu ekspertu eksperimentē ar nepastāvīgu politiku kā veidu, kā pārvaldīt pieaugošās darbaspēka izmaksas.
Tādās pilsētās kā Ņujorka, kur apglabāšana ir saistīta ar neskaidru federālo, valsts un vietējo normatīvo aktu un nodokļu likumu kombināciju, bez noglabāšanas politika būtu vairāk nekā tikai grāmatvedības vienkāršošana.
$config[code] not foundRestorānu vadītāji saka, ka nekāda polise netiks nodrošināta, lai viņi varētu labāk kalibrēt algas, lai darbiniekiem sadalītu ienākumus taisnīgāk, pamatojoties uz viņu darba sarežģītību un darba stāžu.
Pagājušā gada decembrī Ņujorkas gubernators Andrew Cuomo palielināja minimālo algu strādniekiem par 50%. Nozares atbilde nebija jauna ideja, sacīja augstākās klases basku restorāna Huertas šefpavārs Jonah Millers.
„Daudzu gadu garumā cilvēku aizgādībā ir novērsti padomi,” teica Millers New York Business. „Tur vienkārši nav bijis pareizais katalizators, lai piespiestu pārmaiņas.”
Bet ideja par atlaižu noņemšanu Ņujorkā ir motivēta arī ilgstošai neapmierinātībai par nevienlīdzību restorānu peļņā starp gaidošo personālu un „mājas aizmuguri”, virtuves personālu.
Saskaņā ar likumu, padomus nevar koplietot ar darbiniekiem, kuri tieši nesaskaras ar klientiem.
Tātad, kad viesmīļi svin lielo nakti un pavāri tiek atstāti, „vienmēr ir zināma vainas pakāpe starp priekšējo un aizmugurējo,” skaidroja Millers.
Millers saka, ka pavāra darba samaksa ir nostabilizējusies 10 līdz 12 ASV dolāru stundā desmit gadu laikā, kad viņš ir bijis augstas klases restorānu biznesā. Viņš teica, ka viesmīļu tipu izvēle ir palielinājusies ar ēdienu cenām.
Minimālā darba samaksa par strādniekiem Ņujorkā palielinājās līdz 7,50 ASV dolāriem stundā no 5. decembra, palielinot jau pastāvošo atšķirību starp serveriem un virtuves darbiniekiem, kuriem minimālā alga palielinājās par vienu ceturksni.
Tas ir stimuls, ko daži pilsētas restorānu darbinieki saka, ir mudinājis viņus mainīt to, kā viņi maksā serverus, kuri visbiežāk ir ēdināšanas vietas darbinieki, un „mājās” darbinieki, piemēram, pavāri un trauku mazgājamās mašīnas, kas parasti nesaņem padomus.
Vismaz 18 Ņujorkas pilsētas iestādes ir likvidējušas padomus un ieviesušas vispārēju pakalpojumu maksu, lai kompensētu atalgojuma atšķirības, saskaņā ar Grub Street.
Huertas un Fedora Manhetenā un Romas Bruklinā ir starp restorāniem, kas ir bez maksas.
Huertā, pavāri veiks $ 12 stundā (atšķirībā no iepriekšējā $ 11,50 līdz 13 ASV dolāriem), kā arī saņems ieņēmumu daļas, kam vajadzētu pievienot $ 1,50 līdz $ 3 stundā.
Saskaņā ar šo jauno atalgojuma plānu Miller's East Village tapas bāra serveri tagad veiks 9 ASV dolārus stundā (minimālā alga, kas nav izspiesta), un saņem darbinieka ienākumu daļu, kas atbilst 13 procentiem no 14% no pārdošanas apjoma.
Millers saka, ka tas ļaus serveriem vidēji atvest mājās ne tik tālu no tā, ko serveri varētu sagaidīt ar padomiem, aptuveni $ 25 līdz $ 30 stundā.
Roman un Fedora ir ieviesuši arī ieņēmumu sadales modeli, lai saglabātu serveru algas stabilas pēc atlaižu zaudēšanas. Klientiem tomēr būs jācīnās ar 22% cenu kritumu, jo izvēlnes cenas palielinās, lai kompensētu algu pieaugumu un nemaksāšanas politiku.
„Restorānā ir daudz vairāk izmaksu, jo algas, ko mēs maksājam, ir lielākas,” teica Millers, atsaucoties uz slimības pabalstu un citiem pabalstiem.
Samazinot atalgojuma atšķirības starp serveriem un citiem darbiniekiem, kas strādā mājās, ir galvenais stimuls padomu novēršanai, taču tas nav vienīgais.
Beidzot apgāšanos, restorāni var izvairīties no minimālā algu apmaksas, kas ir pievilcīgs, jo tas ļauj viņiem piesaistīt lielākus ieņēmumus, vienlaikus saglabājot elastību, lai paaugstinātu izvēlnes cenas un darba ņēmēju algas.
Tomēr, tā kā pievilcīga ir tā, ka īpašniekiem nav nekādas līkumošanas politikas idejas, to restorānu skaits, kas īstenojuši nekādu politiku, ir samērā neliels. Tie, kas ir parakstījušies uz ideju, šķiet, tuvojas cenu spektra augstākajam galam.
Lielākā daļa restorānu pieņem nostāju.
Piemēram, Nans Bambara, DZ restorānu viceprezidents, apgalvo, ka, lai gan viņas uzņēmumam nav tūlītēju plānu pārcelties uz neizmantotu politiku, iespējas tiek atvērtas nākotnei.
„Mēs runājam ar mūsu darbiniekiem un gūstam savas domas par šo jautājumu,” sacīja Bambara. "Mēs vēlamies darīt to, kas ir vislabākais mūsu darbiniekiem un mūsu klientiem."
Tip Jar Photo, izmantojot Shutterstock
4 Piezīmes ▼
