Vai esat restorānā, ēdināšanas uzņēmumā vai pārtikas ražošanas uzņēmumā? Neatkarīgi no tā, cik smaga ir ekonomika, cilvēkiem joprojām ir jāēd. Un pārtikas pakalpojumu sniedzēji pēdējo gadu laikā ir parādījuši daudz radošuma - patiesībā, jūs varētu teikt, ka lejupslīde ir izraisījusi restorānu industrijas radošuma renesansi. Kādi ir daži pārtikas karstuma tendences 2012. gadā ārpus pārtikas kravas automobiļiem, burgeriem un alus?
$config[code] not found
Šeit ir 10 no visdaudzsološākajām tendencēm, ko esmu redzējis savā pārtikas tendenču vietnē SmallBizTrendCast.
- Artisanal viss: Ne jauni, bet vēl aizvien spēcīgi, „amatnieki” sākotnēji atsaucās uz rokām gatavotiem pārtikas produktiem, bet tagad ir visur. Šis termins ir pat triksēts uz ātrās apkalpošanas restorāniem, un lielākās ķēdes, piemēram, Jack in the Box, pārdod „amatnieku” maizes kā pārdošanas punktu. Viens produkts, kas nav tik mainstream: artisanal marshmallows.
- Tik forši ir karsti: Saldējums (īpaši, jūs to uzminējāt, amatniecības saldējums) neliecina par palēnināšanos. (Un kāpēc tā - kas nemīl saldējumu?) Tālāk restorānu konsultāciju firma „Andrew Freeman & Co.” prognozē “sniega ledus” - desertu ar saldējuma garšu un krēmīgumu, bet tai ir viegla, gaisīga tekstūra - ASV 2012.gadā būs liels.
- Viens kartupelis, divi kartupeļi: Tie var būt aizliegti skolas ēdienu ēdienkartēs, bet tie parādās visur citur. Andrew Freeman & Co saka, ka lielā tendence būs kartupeļi, kas ir „it-it-your-way”, piemēram, kartupeļi, kas izgatavoti no jūsu pašu, ar pielāgotiem maisījumiem, kartupeļi, kur var izvēlēties griezumu, kraukšķīguma pakāpi un iegremdēšanu mērce; un mikroshēmas ar pasūtījuma „putekļiem” un iemērc. Ja vienkāršie vecie kartupeļi jūsu klientiem ir pārāk neveselīgi, mēģiniet piedāvāt saldos kartupeļu kartupeļus un ēdienus.
- Brokastis jebkurā laikā: Klienti vēlas to, ko viņi vēlas, ja viņi to vēlas, un daudziem, ko viņi vēlas, ir brokastis. Restorāni ir priecīgi pieprasīt, jo brokastu pārtikas sastāvdaļas parasti ir lētākas nekā citas maltītes. Daži no tiem visu dienu piedāvā brokastu ēdienkartes; citi ir pārvērtējuši brokastu ēdienus vakariņām ar tādiem priekšmetiem kā sviestmaizes, kas izgatavotas no vafelēm, olu ēdieniem vai franču grauzdiņš maizes pudiņiem.
- Sulīgas ziņas: Atkarībā no tā, kur jūs dzīvojat, tas varētu šķist, ka sulas stieņi ir piesātināti. Bet Howard Schultz to nedomā. Starbucks uzņēmējs nesen nopirka Evolution Fresh, super-premium sulas ražotājfirmu ar zīmolu klātbūtnē pārtikas preču veikalos Rietumu krastā. Viņš plāno pārdot sulu vairākām mazumtirdzniecības vietām, ievietot to Starbucks ēdienkartē un 2012. gadā uzsākt sulu bārus. Ja Schultz domā, ka šim tirgum ir lielāka izaugsmes telpa, varbūt arī jums - it īpaši, ja atrodaties apgabalā kur sulu bāriem (vai Starbucks) nav spēcīgas klātbūtnes.
- Saldumi no zviedriem: Skandināvu saldumi, kas jau sen ir bijuši populāri vietās, kur ir daudz skandināvu, piemēram, Minesota, tagad kļūst moderns tādās pilsētās kā L.A. un Ņujorkā. Kas ir aiz popularitātes? Amerikāņi vēlas mazus izmērus un dabiskas sastāvdaļas, abas skandināvu gardumi. Viens skatīties: saukts tumšs sīrups stroop, ko izmanto holandiešu desertos.
- Veselīga ēšana: Tendences, piemēram, pārtikas produkti un pārtikas produkti, kas nesatur glutēnu, un ēdieni, kas ēdami ar alerģijām, turpinās būt karsti. Skatieties arī veselus graudus, plašāku salātu klāstu, izvēli porciju lielumā un zemas nātrija iespējas, lai palielinātu popularitāti.
- Apetīte uzkodas: Neatkarīgi no tā, vai jūs tos saucat par tapām, mazām plāksnēm vai uzkodas, mazāku izmēru porcijas turpinās augt vairāku iemeslu dēļ. Tie ir lētāki par izmaksām, kas apzinās maltītes, piedāvā mazākas porcijas veselības apzinātiem ēdieniem, un ir paredzētas koplietošanai, kas aicina cilvēkus padarīt ēšanu par sociālo pieredzi. Arī šefpavāri viņiem patīk, jo uzkodas ļauj eksperimentēt ar jaunām receptēm un sastāvdaļām bez apņemšanās pildīt pilnvērtīgu maltīti.
- Galvenokārt Vidusjūra: Nesenajā „Technomic” aptaujā 60% restorānu apmeklētāju teica, ka viņi ir atvērti Vidusjūras reģiona ēdieniem, un Grieķijas, Spānijas un Tuvo Austrumu ēdienu pārdošana palielinājās par gandrīz 2 procentiem no 2009. līdz 2010. gadam. pārtikas produkti un etniskie pārtikas produkti ir viens no Vidusjūras reģiona pārtikas popularitātes faktoriem - tā izjauciet zirņus.
- Pazīstami favorīti ar vērpjot: Viena no milzīgajām tendencēm, kas turpināsies līdz 2012. gadam, ir jena, lai uzzinātu. Patērētāji, kurus sagrauj ekonomika, vēlas komfortu. Bet tas nenozīmē, ka tas ir vienkāršs vecais mac-and-siers. Amerikāņi vēlas izmēģināt jaunas gaumes, ja vien tas ir kaut kas zināms. Tik gudri šefpavāri liek jaunus pagriezienus uz veciem formātiem, piemēram, picām, iesaiņojumiem un sviestmaizēm, vai izmantojot eksotiskas sastāvdaļas pazīstamajos ēdienos (wasabi saldējums).
Attēls no atm2003 / Shutterstock
16 Piezīmes ▼
