Ar pienācīgu apkalpošanu pat salīdzinoši nelielu banketu var pārveidot par izsmalcinātu. Tomēr mazāk nekā pietiekams pakalpojums bieži vien var izņemt no pat vismīlīgākajiem notikumiem. Jebkurā gadījumā pakalpojums ir viena no pirmajām lietām, ko cilvēki pamana, un tas ietekmēs viņu uztveri par notikumu kopumā. Tas nozīmē, ka jums vajadzētu pavadīt laiku banketu servera apmācībā, lai pārliecinātos, ka jūsu personāls ir patiesi pakalpojums, nevis šķērslis.
$config[code] not foundSākt vienkāršu
Kad lielākā daļa cilvēku domā par servera apmācību, viņi mēdz domāt par sarežģītiem uzdevumiem, piemēram, sinhronizētu pakalpojumu un vīna prezentācijām, vai arī koncentrēties uz nemateriālajiem aktīviem, piemēram, attieksmi. Lai gan nav šaubu, ka visas šīs lietas ir svarīgas, viens no labākajiem veidiem, kā uzlabot vispārējo pakalpojumu, ir sākt ar vienkāršām lietām. Veikt dažas minūtes, lai kalpotu, lai pārietu uz lietām, piemēram, pareizu ēdiena un dzērienu apkalpošanas mehāniku. Iet pa lietām, piemēram, pasniedziet ēdienu no labās puses un noņemiet lietotos priekšmetus no kreisās puses, uzpildot ūdeni, paņemot stiklu, nevis ielejot virs galda un citus līdzīgus pamatus. Pat tad, ja 39 cilvēki ir garlaicīgi garlaicīgi, parasti ir vēl viens vai divi cilvēki, kas mācās vērtīgas mācības.
No šejienes jūs varat strādāt līdz sarežģītākiem uzdevumiem. Lūdzot, lai kāds dara kaut ko, ko viņi vēl nav darījuši, pārliecinieties, ka jūs dodat viņiem laiku praksē pirms pasākuma. Neatkarīgi no tā, šajā mācību procesā jums ir jābūt laipnam un atbalstošam. Tas nav militārais, un jūs neesat urbšanas seržants, tāpēc pārliecinieties, ka teiksim "lūdzu" un "paldies", un parasti izturieties pret saviem darbiniekiem ar tādu pašu sirsnību, kādu jūs sagaidāt, lai tie attiektos arī uz saviem viesiem.
Attieksme
Pirmā lieta, ko ikviens domā par servera apmācību, ir viena lieta, kas ir visgrūtāk mācāma: attieksme. Ideāls serveris ir uzmanīgs, pieklājīgs, laipns, bet arī neredzams, ātrs un strādīgs. Daudzu šo ideju mācīšana bieži vien ir vieglāk nekā izdarīts, bet ir daži noteikti veidi, kā strādāt pie šī svarīgā pakalpojuma aspekta.
Saskaņā ar pieredzējušiem restorānu vadītājiem Nicku Tindellu, personālam ir jāpasaka apsvērt savus maksājumus kā viesus, nevis klientus, un tādējādi ir pelnījuši tādu pašu viesmīlību vecā drauga dēļ. Viens izmēģināts un patiess mācību plāns nav mēģināt mācīt darbiniekus būt pakārtotiem vai laipniem, bet uzsverot empātiju. Palūdziet saviem darbiniekiem identificēties ar saviem viesiem un sniegt to pakalpojumu veidu, ko viņi visvairāk vēlētos saņemt. Vēl viena ideja ir veicināt attieksmi, kuru vēlaties, lai jūsu darbinieki būtu. Tas nozīmē, ka, ja jūs vēlaties, lai viņi smaida, viņiem ir jābūt jautriem, kas nozīmē, ka jums ir jādara savs darbs. Mēģiniet atskaņot mūziku aizmugurē, barojot tos pirms vai pēc maiņas, un parasti esat jautrs priekšnieks. Ja, no otras puses, jūs vēlaties, lai jūsu serveri darbotos kā profesionāļi, jums ir jāizturas pret viņiem kā profesionāļiem. Tas nozīmē, ka viņiem vienmēr ir jārīkojas cieņā, nezaudējot savu temperamentu, nevis kliedzot, lai iegūtu to, ko vēlaties.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingGuesswork noņemšana
Vēl viens lielisks veids, kā apmācīt savus banketu servera darbiniekus un pārliecināties, ka jūsu pasākums ir pēc iespējas vienmērīgāks, ir uzdot viņiem visus visbiežāk sastopamos gadījumus. Liela daļa servera kļūdu rodas, kad darbinieks ir spiests reaģēt uz neatzītu situāciju. Tas aizņem tikai dažas īsas sekundes, lai pārietu uz tādām lietām kā dusmīgi viesi, pārtikas sūdzības, piedzēries patroni un citas lipīgas, bet paredzamas situācijas. Tāpat kā zēnu skautu, tas nozīmē, ka jūs vienmēr esat gatavs, un ka jūsu darbinieki varēs viesiem doties naktī, un viņi atcerēsies visus pareizos iemeslus.
