Virtuves vadītāji, kas pazīstami arī kā galvas pavāri vai šefpavāri, pārrauga visus profesionālās virtuves darbības aspektus. Izmantojot kulinārijas mākslas apmācību un vadīšanas prasmes, šie darbinieki pārvalda, deleģējot pienākumus virtuves atbalstītājiem un citiem pavāriem, pērkot pārtiku un pārraugot ēdienu sagatavošanu klientiem. Viņi sagatavojas šai lomai, izmantojot formālu kulinārijas izglītību, apmācību darba vietā vai māceklības.
$config[code] not foundKarjeras pārskats
Virtuves vadītāji pārrauga pārtikas sagatavošanu un izveidi restorānos, viesnīcās, ēdināšanas un atpūtas vietās. Šie vadības speciālisti uzrauga sanitārijas praksi un pārrauga citus virtuves darbiniekus, tostarp šefpavārus un virtuves palīglīdzekļus. Saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja datiem, virtuves vadītāji un šefpavāri 2012. gadā atradās vairāk nekā 115 400 darbavietu, un 46% no tiem strādāja restorānos un citos ēdināšanas uzņēmumos. Virtuves vadītāji parasti strādā pilna laika, bet stundas var būt garas. Tās ir pakļautas iespējamajām briesmām, kas saistītas ar pārpildītām virtuvēm, karstām krāsnīm un nokrīt uz slapjām grīdām.
Ikdienas darbības
Virtuvē vadītāji plāno ēdienkartes, nodrošina pārtikas kvalitāti un daudzumu, pirms tas iet uz patroniem, un krājumu pārtikas pieliekamajiem. Tie pasūta pārtiku un preces, nodrošinot, ka pārtika ir svaiga un kvalitatīva. Viņi plāno budžetus, nosaka ražošanas grafikus, pārbauda iekārtas un izlemj, kā pārtika būtu jāuzrāda vai jāuzrāda klientiem. Šie kulinārijas meistari arī pieņem darbā un apmāca personālu, kā arī piedalās sanāksmēs. Citi pienākumi var ietvert jaunu un vilinošu receptes un virtuves tīrīšanu.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingNepieciešamās zināšanas
Lai vadītu un pārvaldītu virtuvi, virtuves vadītājiem ir nepieciešamas savvy biznesa prasmes un zināšanas par grāmatvedību un personāla vadību. Komunikācijas prasmes ir nepieciešamas, lai pārraudzītu pavārus, virtuves palīgus un citus darbiniekus. Lai motivētu darba ņēmējus un nodrošinātu, ka maltītes tiek pasniegtas laikā, ir nepieciešamas vadības prasmes un laika vadība. Šiem administratīvajiem burvjiem jābūt zināšanām par pārtikas ražošanu, tostarp pārtikas kvalitāti, apstrādi un uzglabāšanu, kā arī karstu un aukstu pārtikas produktu pārstrādi un ražošanu. Darba devēji vēlas, lai virtuves vadītāji varētu novērtēt klientu apmierinātību un radīt pievilcīgas maltītes.
Izglītība un apmācība
Jūs varat kļūt par virtuves vadītāju ar mācekļu palīdzību vai strādājot ar savu ceļu uz virtuves pozīcijām. Daži virtuves vadītāji sāk kā virtuves asistenti, praktikantu pavāri vai mentori pieredzējušā šefpavāra ietvaros, kas var ilgt divus vai vairāk gadus, atkarībā no jūsu brauciena un ambīcijas. Citi var pabeigt mācekļu programmu, kas ilgst aptuveni divus gadus, un tajā ir iekļauta gan virtuves apmācība, gan mācības klasē. Vēl viena iespēja ir formālā izglītība, piemēram, viena gada sertifikāts vai divu gadu asociētais grāds kulinārijas mākslā vai virtuves pārvaldībā. Šīs oficiālās programmas parasti ietver stažēšanos, kas ļauj studentiem iegūt praktisku apmācību.
Sertifikācija un darba Outlook
Saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja datiem, tiek prognozēts, ka šefpavāri un galvas pavāri, tostarp virtuves vadītāji, redzēs salīdzinoši zemu 5% nodarbinātības iespēju pieaugumu no 2012. līdz 2022. gadam. sertifikācija var būt noderīga. Brīvprātīga sertifikācija ir pieejama American Culinary Federation. Saskaņā ar ONet Online datiem šie darbinieki 2013. gada maijā guva vidējo gada algu 42,490 ASV dolāru apmērā; tomēr augstākās klases restorānos algas var būt daudz lielākas.
