Pat smagā ekonomikā amerikāņi vēlas ēst, padarot pārtiku par vienu no spilgtākajām vietām pēdējos gados, un jaunas pārtikas un restorānu koncepcijas aug bieži. Lai palīdzētu foodservice uzņēmējiem pārlēkt uz nākotni, pētniecības un konsultāciju uzņēmums „Technomic” nesen paziņoja par 11 lielākajām tendenču prognozēm 2011. gadā.
1. Pieaugušo dzērieni. Patērētāji vēlas svinēt (vai noslīcināt savas bēdas). "Mad Men" stila retro kokteiļi, džins un burbons būs karsti, tāpat kā amatniecības alus un perforators (ieskaitot sangriju). Palielinās kokteiļi ar augu izcelsmes sastāvdaļām; tā būs „vājš” (mazkaloriju) kokteiļi. Lai piesaistītu plašāku patērētāju loku, alkohola dzērienu pievienošana sāksies vairāk ātrās darbības ķēdēs.
2. Domājiet ārpus ķieģeļu un javas kastes. Pārtikas kravas automašīnas ir bijušas lielākais traks valsts mērogā, un daudzi restorāni tos pievieno ēdināšanai vai vienkārši izplata savu nosaukumu ārpus vietējā apgabala. 2011. gada karstais laiks būs sezonāls un pagaidu uznirstošs restorāns un kiosks.
3. Slavenības lauksaimnieki. Atcerieties, kad šefpavāri, piemēram, Emeril Lagasse, vispirms kļuva slaveni? Tagad, Technomic prognozē, tas pats notiks ar vietējiem lauksaimniekiem, pateicoties uzsvaram uz vietējiem pārtikas produktiem. Restorāni uzsvērs partnerattiecības ar pazīstamiem lauksaimniekiem, kas sniedz gaļas, produkcijas vai siera piedāvājumus, piedāvājot īpašas ēdienkartes, apmeklējot slavenu saimniecību apmeklējumus un norādot tos uz izvēlnes aprakstiem.
4. Sociālie mediji / mobilie / tehnoloģijas. Restorāni ir bijuši viens no uzņēmumiem, kas visvairāk gūst labumu no mobilajiem un sociālajiem instrumentiem, piemēram, Foursquare un Groupon. Tas turpināsies, jo lietojumprogrammas, saitēšanas tīmekļa vietnes un atrašanās vietu balstītie sociālie mediji turpinās augt.
5. Korejiešu valoda un vairāk. Korejas tacos ir palielinājušies, pateicoties mobilajiem taco kravas automobiļiem, bet arī korejiešu barbekjū kopumā 2010. gadā bija arī karsts. Šī tendence turpināsies, un 2011. gadā korejiešu ēdieni kopumā kļūs populāri, kā arī daudzkultūru takas un pārnēsājamie ielu ēdieni visu veidu.
6. Taupība. Diners ir slims skaitīt pennies. Ikviens, kuram ir mazliet pieejamie ienākumi, to izmantos luksusa ēdieniem 2011. gadā. Tas nozīmē, ka biznesa klienti un pārtikušie cilvēki atgriezīsies augstas klases restorānos, meklējot pārspējīgus piedāvājumus. Vairāk vidusšķiras mirstīgie meklēs saprātīgas cenas, bet kopā ar tiem pat gribēs neparastu ēdienkarti un restorānus, kas nodrošina “pieredzi”.
7. Darījumi joprojām dominē. Tas var izklausīties pretrunā ar # 6, bet patērētāji ir pieraduši pie atlaidēm un īpašajiem piedāvājumiem, tāpēc viņi joprojām pieprasīs darījumus. Tomēr, palielinoties pārtikas cenām, rentablai uzturēšanai būs nepieciešama rūpīga izmaksu un naudas plūsmas uzmanība.
8. Zīmolu paplašinājumi. Pilna servisa restorāni un pat restorāni, kas nav restorāni, pārceļas uz strauji augošiem zīmola paplašinājumiem, kad ekonomika sākas. Esošie restorānu restorāni meklēs vienību pārveidošanu un zīmola makeovers.
9. Atgriezties pie saknēm. In down reizes cilvēki vēlas komfortu pārtiku. Nav brīnums karstās ēdienkartes, piemēram, Dienvidāfrikā; retro itāļu; un ģimenes stila pakalpojums. Arī karsti ir „mazuļu ēdieni”, piemēram, popsicles desertiem vai priekšmeti, kas liek pagriezties uz ilgu laiku iecienītākajiem gardumiem, piemēram, Twinkies.
10. Jaunais veikalu konkurss. Visu veidu mazumtirgotāji turpina piedāvāt plašāku ēdienu klāstu, kas skar restorāna zāli. Jo īpaši ērtības veikalu operatori pievieno vairāk pārtikas produktu un uzlabo kvalitāti.
11. Piemērot pret tauku. Cīņa starp veselīgiem un iecietīgiem ēdienkartēm ir bijusi daudzus gadus, un tā netiks pabeigta drīzumā. 2011. gadā stāsies spēkā jaunas federālās izvēlnes marķēšanas prasības. Restorāni dosies uz divām galējībām: pievienojot veselīgākus ēdienus, piemēram, bez lipekļa un zemu kaloriju daudzumu, kā arī veicinot nobarošanas priekus kā ierobežotu laiku piedāvājumus (kuriem nav nepieciešams ievietot uzturvērtības datus).
Ja atrodaties ēdināšanas pakalpojumos, apsveriet veidus, kā pievienot dažas no šīm tendencēm savā biznesā 2011. gadā un vēlāk.
7 Piezīmes ▼
