Saskaņā ar pārtikas zinātnes paplašināšanas speciālista un Floridas universitātes profesora Ronalda Šmita (Ronald Schmidt) teikto, "pārtikas sanitāriju" var definēt kā "aizsardzību pret piesārņojumu". CDC lēš, ka Amerikas Savienotajās Valstīs katru gadu ir aptuveni 76 miljoni pārtikas izraisītu slimību; tomēr vairums šo gadījumu ir vieglas un pāris dienu laikā iziet. Galu galā, restorāni ir atbildīgi par drošības standartu ieviešanu gan vietējā, gan federālajā līmenī.
$config[code] not foundVēsture
Pārtikas un medikamentu akta 1906. gada pāreja sākās pārtikas pārbaudes un drošības laikmetā. Tās mērķis bija "novērst viltotu vai nepareizu vai indīgu vai kaitīgu pārtikas produktu, zāļu, zāļu un dzērienu ražošanu, pārdošanu vai transportēšanu, kā arī to satiksmes regulēšanu un citiem mērķiem." Regulēšanas kāpņu augšpusē ir Pārtikas un zāļu pārvalde, kuras izcelsme ir 1848. gadā, bet tās pašreizējais nosaukums ir pazīstams kopš 1930. gada.
Federālais un vietējais regulējums
Pārtikas un zāļu pārvalde ir augstākais pārtikas sanitārijas un drošības standarts. Apmēram reizi divos gados FDA izdod "Pārtikas kodeksu", kas vietējām aģentūrām sniedz "zinātniski pamatotu tehnisko un juridisko pamatu mazumtirdzniecības un pārtikas pakalpojumu regulēšanai". Pašvaldību aģentūru pienākums ir īstenot šos noteikumus, veicot ikdienas veselības pārbaudes. Pēc tam, kad kādu no šīm organizācijām pārbauda restorāns, parasti tai ir piešķirta "pakāpe". Restorāni ir nepieciešami, lai parādītu savus sanitārijas rādītājus vienkāršā klientu skatījumā.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingApmācība
Petro Feketa no Fotolia.com testēšanas attēla Restorāna darbinieki var uzlabot savu izpratni par pārtikas nekaitīgumu un sanitāriju un pat palīdzēt saviem restorānu sanitārijas rādītājiem, apmeklējot ServSafe klases. ServSafe ir nacionāli atzīta programma, kas māca darbiniekus par pārtikas sanitāriju, kaitēkļu apkarošanu, FDA noteikumiem un citu svarīgu informāciju par to, kā uzturēt restorānu. Kursi ir pieejami tiešsaistē vai klasē. Dažas universitātes un tehniskās koledžas piedāvā arī kursus par pārtikas sanitāriju kā daļu no notiekošās akadēmiskās programmas.
Pieteikums
Pamata līmenī pārtikas sanitārija ir apmēram trīs lietas: temperatūra, personīgā higiēna un saimniecības uzturēšana. Temperatūra ietver pārtikas uzglabāšanu no 40 līdz 140 ° F bīstamās zonas (temperatūra, pie kuras baktērijas viegli aug) un vārītas gaļas nodrošināšana ir sasniedzis pieņemamu iekšējo temperatūru (piemēram, vistas gaļai jābūt 165 ° F). Personīgā higiēna ietver regulāru un pareizu roku mazgāšanu, matu augšanu uz augšu un prom no pārtikas, pareizu svaigas gaļas apstrādi un rūpīgu darbinieku apmācību. Mājturība attiecas uz vispārējo veikala tīrību. Tas ietver ēdienu tīrīšanu, mazgāšanu un rūpīgu žāvēšanu, iekārtu tīrīšanu un ekspluatāciju, kā arī ēkas ārpuses uzturēšanu.
Brīdinājums
Neskatoties uz visiem ASV noteikumiem, restorāniem joprojām ir daudz iespēju. Ēdot restorānā, veltiet laiku, lai pamanītu sanitārijas punktu skaitu un aplūkotu vispārējo veikala tīrību. Tie ir gan labs veids, kā spriest par restorāna iespējamību kalpot jums piesārņotai pārtikai. Bet atcerieties, ka klientam pārtikas saindēšanās rada tikai vienu darbinieku. Sanitārie rādītāji ir laba vieta, kur sākt, bet vienmēr ir risks, kad pieņemat ēdienu no restorāna.
