Mācīšanās, kā izšķirt sarkano papriku vai smalcināt svārku steiku, var šķist pamata kulinārijas prasmes, bet pavāriem un pavāriem ir jādara daudz vairāk, nekā tikai pagatavot pārtiku. Kulinārijas prasmju saraksts ietver pārtikas sagatavošanu, bet virtuves speciālistiem būs arī jāapgūst ar to saistītās prasmes, kas ietver drošas, sanitārās ēdināšanas vides uzturēšanu un pārtikas pievilcīgu prezentāciju. Dažādas ēdināšanas skolas un kulinārijas organizācijas uztur savas vajadzīgo kulinārijas prasmju sarakstus, taču šajos kontrolsarakstos ir vairākas galvenās sastāvdaļas.
$config[code] not foundSagatavošana
Šefpavāriem un pavāriem pirms ēdienu izveides ir jāsaprot priekšapstrāde virtuvē. Kulinārijas prasmes ietver pārtikas sastāvdaļu svaiguma pārbaudi saskaņā ar ASV Darba statistikas biroja datiem. Virdžīnijas karjeras un tehniskās izglītības resursu centrs norāda, ka šefpavāriem ir jāapgūst pamata nažu prasmes, lai sagatavotu gaļu, augļus un dārzeņus izmantošanai virtuvē. Izmantojot svara un apjoma zināšanas, pavāri var pārvērst standarta receptes uz lielākām vai mazākām partijām. Vēl viena būtiska kulinārijas prasme ir pamata mērču vai zupu sagatavošana izmantošanai sarežģītākās receptēs.
Metodes
Virtuvēm un šefpavāriem ir jāapgūst ēdienu gatavošanas paņēmienu saraksts, saskaņā ar mājas cepšanas asociāciju. Piemēram, pavāri iemācās apvalkā un atdalīt olas efektīvi. Vēl viens kulinārijas prasmju piemērs ir mīklas mīcīšana, dārzeņu mizošana, sastāvdaļu salocīšana, vārīšana, vārīšana un krēmošana. Cepšana, cepšana ar grilēšanu vai apcepšana arī veicina pamata ēdienu gatavošanu. Dažiem jauniem šefpavāriem varētu būt vēlams mācīties speciālās tehnoloģijas, kas saistītas ar reģionālo vai starptautisko ēdienu gatavošanu. Piemēram, kulinārijas prasmes var ietvert suši ruļļu vai želejas gelu veidošanu.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingVide
Ēdināšana nevar droši notikt nesanitārā vidē, tāpēc kulinārijas prasmes ietver pamata higiēnu un sanitāriju. Kā daļu no dažiem sertifikācijas procesiem, šefpavāriem ir jāspēj analizēt virtuves vai uzglabāšanas telpu, lai pārliecinātos, vai pārtikas sagatavošana būs droša un sanitāra, saskaņā ar Amerikas Ģimenes un patērētāju zinātņu asociāciju. Arī šefpavāriem ir jāanalizē to uzraudzībā esošie pārtikas sagatavošanas procesi, lai nodrošinātu, ka tie atbilst veselības aizsardzības likumdošanas prasībām. Visi kulinārijas prasmju piemēri ir personīgās higiēnas nodrošināšana, tostarp roku mazgāšana, podiņu un pannu tīrīšana, netīrās virtuves veļas uzglabāšana un pārtikas uzglabāšana drošā temperatūrā.
Māksla un bizness
Citas kulinārijas prasmes ir saistītas ar mākslinieciskumu un uzņēmējdarbību. Piemēram, šefpavāri iemācās iepazīstināt pārtiku pievilcīgi, lai ēdināšana būtu patīkama estētiska pieredze viesiem. Plānošanas izvēlnes ietver sezonas pārtikas produktu izmantošanu, lai uzturētu saprātīgu virtuves budžetu, vienlaikus maksimāli izmantojot sastāvdaļas vairākās receptēs. Ļoti svarīgi ir atspoguļot garšu, garšu un laika vadību. Pārtikas produktiem jābūt ne tikai garšīgiem, bet tiem jābūt gataviem atbilstošā laikā. Piemēram, šefpavāra sagatavošanas laiks, lai waitstaff varētu pasniegt uzkodas uz galda pirms iesācējiem.
