Šodienas banketi ir mūsdienu ekvivalents senajiem svētkiem, un mērķis joprojām ir tāds pats kā viduslaiku laikos - savākt, svinēt un, iespējams, vēl svarīgāk, ieskaidrot. Kaut arī maz profesionālo banketu apkalpošanas protokolu atceras svētku svētkus un svinības, saprotot banketu apkalpošanas pamata etiķeti, tiek darīts garš ceļš uz mērķi iespaidot viesus.
$config[code] not foundUzstādīt
Pat pirms pirmajiem viesiem tiek pārbaudīta banketu servera zināšanas par etiķeti. Dakša, kas atrodas uz nepareizās vietas novietojuma vai naža, kas vērsta pret karoti, ir tikpat pamanāma kā nepareiza izpausme, kas izpaužas kā dievkalpojums. Saskaņā ar Emīlija Pasta institūtu, kas ir visatzītākā etiķetes jautājumu autoritāte, konkrēti noteikumi regulē tabulas noteikšanu. Dakšas jānovieto pa labi; kamēr naži, tad karotes, dodieties pa kreisi no vietas iestatījuma. Naži jānovieto tā, lai spole vai lāpstiņa būtu vērsta pret centru vai pa kreisi. Brilles jānovieto pa labi no vietas un maizes plāksnes pa kreisi no dakšām. Viss ir precīzi jāsaskaņo tā, lai katrs iestatījums būtu tieši tāds pats. Vissvarīgākais ir tas, ka katrs uz galda esošais gabals būtu pulēts un bezkrāsains. Tas pats būtu jāsaka par servera izskatu un vienveidību.
Dzērienu serviss
"Restorāna apmācības enciklopēdija" Lora Adruser un Douglas Roberts Brauns izklāsta dzērienu pasniegšanas etiķeti. Dzērienu serviss būtu jāturpina visā banketē, un dzērieni tiek pasniegti no labās puses no viesa ar serveri, izmantojot labo roku, tāpēc atvērtais plauksts un nekad servera rokas aizmugure nav vērsta pret viesi. Goda viesi vispirms jāizsniedz, kam seko dāmas pie galda, vecākās no jaunākajiem. Tabulā esošie kungi ir jāizsniedz, sākot ar augstāko partijas locekli. Visbeidzot, jānotiek pasākuma organizatoram. Tiek uzskatīts, ka rupjš ir piepildīt pusi galda ūdens glāzes un atgriezties, lai sniegtu atspirdzinājumu pārējai galda daļai.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingPārtikas pakalpojumi
Individuālie ēdināšanas uzņēmumi un banketu uzņēmumi var mainīt pakalpojumu sniegšanas ātrumu vai ērtības, bet Adruser un Brown apgalvo, ka serveriem jāievēro daži pamatnoteikumi. Visi ēdieni, uzkodas, salāti, gardumi un deserti jāpiegādā no kreisās puses. Serverim vajadzētu izmantot savu kreiso roku, plaukstu pret viesi, kalpojot tādā pašā kārtībā kā dzērieni, un saimniekam bija pēdējais.
Ideālā gadījumā visi kursi jāizsniedz visiem viesiem vienā braucienā. Ja tas nav iespējams, tad viesi katrā tabulā, sākot ar goda galda viesi, jāpiegādā, pirms pārtika tiek piegādāta nākamajā tabulā. Pirms servisa uzsākšanas parasti tiek izvēlēta viena izvēle vai viesi izvēlas galveno ēdienu un īpašus uztura ierobežojumus. Ja viesis padara serveri zināmu par jebkurām izmaiņām vai ierobežojumiem pie galda, serveris nekavējoties nodrošina aizvietošanu.
Klīrings
Dažas diskusijas par pareizu etiķeti galdiņu tīrīšanai starp un pēc kursiem, bet Emīlija Pasta institūts saka, ka ēdieni ir jāiztīra, tiklīdz visi, kas ir pie galda, ir beiguši kursu. Trauki un izmantotie sudraba izstrādājumi ir jānoņem no viesa labās puses, ar serveri izmantojot savu labo roku, un, klīringa laikā, nesasniedzot viesu vai galda. Šajā laikā jāizņem arī neizmantotie vietas iestatījumi un stikla trauki. Kad visas tabulas ir noskaidrotas, ir pienācis laiks „mise en place” vai nākamo kursu rīki.
Neredzams pakalpojums
Pēc dabas banketi prasa to, kas tiek saukts par "neredzamu pakalpojumu". Tā kā sagaidāms, ka viesu uzmanība tiks pievērsta citur, izvēlnes bieži ir iepriekš pasūtītas un sēdvietu kartes ir iepriekš noteiktas, atstājot viesiem iespēju koncentrēties uz apbalvojumu prezentācijām vai kāzu tostām. Ideāls banketu serveris vienmēr ir pieejams, bet tikko pamanīts. Lai to panāktu, profesionālais izskats, poza un uzvedība ir tālu no tā, lai ļautu saimniekiem patiesi pārsteigt savus viesus.
