Kā aprēķināt pārtikas izmaksas

Tā ir galvenās uzņēmējdarbības izmaksas ASV restorāniem. Pārsniedzot darbaspēka izmaksas, nodokļus un pabalstus, pārtikas izmaksas patērē līdz pat 35 procentiem no katra dolāra, kas veikts restorānu pārdošanas laikā. Restorānu vadītāji, kas rūpīgi kontrolē pārtikas izmaksas, labvēlīgi ietekmē veselīgāku apakšējo līniju. Tiklīdz tiks noteiktas precīzas pārtikas izmaksas, vadītāji var pieņemt lēmumus par pārtikas kvalitāti, ēdienu cenu noteikšanu un klientu vērtību.

$config[code] not found

Veiciet sākotnējo fiziskās pārtikas, dzērienu un sastāvdaļu inventarizāciju pēc tam, kad visas pārdošanas dienas ir beigušās. Izmantojot pēdējos pirkuma rēķinus vai pārdevēja cenu sarakstu, katram vienumam piešķiriet dolāra vērtību, reizinot katras vienības cenu ar vienību skaitu. Kopā jūsu sākuma inventarizācija, kas attēlota kā dolāra vērtība. Tas ir pazīstams kā sākuma inventārs.

Pievienojiet sākumā inventarizācijai visu to pārtikas un dzērienu pirkumu dolāra vērtību, kurus esat veicis kopš pēdējā inventarizācijas perioda. Laika posms starp krājumu periodiem parasti ir reizi mēnesī, bet daudzi restorāni veic fizisko inventarizāciju reizi nedēļā.

Veikt citu fizisko inventarizāciju noteiktajā laika posmā. To sauc par beigu inventarizāciju. Veikt sākumu inventāra plus pirkumi, tad atņemiet beigu inventarizāciju. Jums paliek dolāra vērtība, kas atspoguļo pārtikas teorētisko vērtību šajā laika posmā.

Aprēķiniet restorāna pārdošanas apjomu tajā pašā laika periodā, kāds ir inventarizācijai. Veikt iepriekš aprēķinātās pārtikas teorētisko vērtību un daliet to ar restorāna pārdošanas apjomu. Šis skaitlis, kas izteikts kā pārdošanas procents, kļūst par jūsu pārtikas izmaksu procentu.

Skatiet šo piemēru, lai saprastu, kad veicat pašam savu pārtikas izmaksu aprēķinu. (Sākotnējais inventārs $ 20,000 + iegāde $ 5000) - Beidzot inventarizāciju $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / Restorāna pārdošana 40 000 ASV dolāru = 25% pārtikas cena

Padoms

Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties veikt inventarizāciju reizi nedēļā vai reizi mēnesī, vissvarīgākais ir būt konsekventam un vienmēr saglabāt to pašu laiku.

Nepieņemiet krājumus inventarizācijas laikā, jo jaunie produkti savlaicīgi tiks sajaukti inventarizācijas aprēķinos.