Restorāna atrašanās vietu skaits un dažādība atšķiras atkarībā no restorāna lieluma un stila, piemēram, vai tā specializējas ātrās ēdināšanas, gadījuma vai izsmalcinātas maltītes veidā. Ja restorāns piedāvā alkoholiskos dzērienus, bieži ir nepieciešami papildu darbinieki, lai aizpildītu dzērienu pasūtījumus.
Vadība
Ģenerāldirektors ir atbildīgs par restorāna vispārējo darbību pārraudzību. Viņš un viņa asistenta vadītājs - ja viņam ir viens nomas personāls, kas kalpo mājas priekšā (FOH) un gatavo mājās (BOH). Vadības komanda rūpīgi uzrauga restorāna peļņas un zaudējumu aprēķinus un cieši sadarbojas ar izpildvaras šefpavāru, lai nodrošinātu rentablu ēdienkarti patroniem. Vadītājam un vadītāja asistentam bieži ir koledžas grādi un pieredze pārtikas pakalpojumu nozarē. Vadītājiem ir nepieciešamas labas komunikācijas prasmes un līderības īpašības, lai nodrošinātu restorāna efektīvu darbību.
$config[code] not foundMāja atpakaļ
Izpildvaras šefpavārs ir atbildīgs par izvēlnes koordinēšanu un pārtikas izmaksu uzraudzību. Viņa kulinārijas pieredze ļauj viņam izveidot jaunus ēdienus, lai pievienotu ēdienkarti. Šefpavārs ēdienkartē palīdz šefpavārs ar ikdienas virtuves darbiem. Viņš uzrauga ēdienu gatavošanu un gatavošanu, kuri sagatavo ēdienu un gatavo to. Sous šefpavārs ir atbildīgs par jaunu pavāru un BOH personāla apmācību, kamēr konditorejas šefpavārs rīkojas ar desertu piedāvājumu. Trauku mazgājamās mašīnas uzdevums ir tīrīt traukus, podi un pannas. Viņš bieži ir atbildīgs par virtuves tīrīšanu un trauku mazgāšanas iekārtu darbību.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingMāja priekšā
Maitre d strādā ciešā sadarbībā ar visiem darbiniekiem, lai nodrošinātu labu saziņu starp viesmīlnieku un virtuvi. Papildus ēdamistabas vispārējās darbības pārraudzībai maitre d nodrošina, ka patroniem ir laba ēdināšanas pieredze. Maitre d bieži atbild par restorāna rezervēšanas sistēmas pārvaldību. Dažos restorānos maitre d vietā tiek izmantots saimnieks vai saimniece. Ekspeditors vai ekspozīcija aizpilda pasūtījumus un pārbaudes, lai pārliecinātos, ka tās ir pareizas virtuvē, pēc tam nodod rīkojumus pārtikai, kas transportē ēdienu uz ēdamistabu. Pēc tam serveri prezentē ēdienu ēdinātājiem. Kad pusdienotāji pabeidz ēdienu, bussers iztīra galdiņus un ēdienus uz virtuvi, lai trauku mazgājamā mašīna būtu tīra.
Bārs
Restorānos ar bāru bārmenis sajauc un gatavo dzērienus. Sommelier iesaka vīnus diners, pamatojoties uz to pārtikas izvēli. Gan bārmenim, gan sommelieram ir jāzina tās pārdotie produkti, un abi var būt atbildīgi par restorāna alkohola uzskaiti. Vadītāja asistents bieži pārrauga šo operācijas daļu.
