Šefpavārs ir radošs meistars aiz pārtikas, kas tiek pasniegts restorānā vai restorānā. Šefpavāra loma var atšķirties atkarībā no nodarbinātības līmeņa, bet parasti tajā ietilpst ēdienu plānošanas, virtuves uzturēšanas, krājumu pārvaldības, uzraudzības un klientu mijiedarbības kombinācija. Kulinārijas mākslas pakāpe kopā ar vairāku gadu ilgas gatavošanas pieredzes var novest pie galvas šefpavāra pozīcijām.
Izvēlnes plānošana
Lielākie šefpavāri parasti gūst panākumus viņu radošo talantu dēļ. Restorāni paļaujas uz atšķirīgām ēdienkartēm, lai atšķirtu sevi no citiem restorāniem ar līdzīgām pārtikas sastāvdaļām. Plānojot izvēlnes, galvenie šefpavāri ne tikai nāk klajā ar jaunām receptēm, bet arī izveido sezonas ēdienkartes, apvieno pārtiku ēdienu piedāvājumos un palīdz noteikt cenas, kas nodrošina labas peļņas iespējas uzņēmumam.
$config[code] not foundVirtuves uzturēšana
Virtuve ir šefpavāra domēns, un virtuves un aprīkojuma kopšana ir kopīgi pienākumi. Virtuvēs ir nepieciešama atbilstoša tīrīšana un sanitārija, lai nodrošinātu, ka restorāns atbilst OSHA prasībām pēc pārbaudes. Galvenais šefpavārs parasti organizē virtuvi, nosaka tīrīšanas procedūras un apmāca virtuves darbiniekus, lai tie pareizi rīkotos.
Dienas video
Atnācis jums ar SaplingKrājumu pārvaldība
Šefpavārs ir atbildīgs arī par krājumu uzraudzības un pasūtīšanas uzraudzību, ja nepieciešams. Restorāni cieš, ja virtuve nevar nodrošināt izvēlnē piedāvātos priekšmetus zemā inventāra dēļ. Līdztekus pasūtīšanai nepieciešamajām sastāvdaļām pārtikai, šefpavārs arī pasūta ēdienu gatavošanas piederumus un citus materiālus, ko izmanto ēdiena gatavošanā un virtuves uzturēšanā.
Personāla uzraudzība
Galvenais šefpavārs ir arī virtuves vadītājs. Viņš pārrauga citu pavāru darbu, kas palīdz sagatavot pārtiku. Šajā darbā ir kopīgas prasības, pieņemot darbā un šaujot virtuves personālu, apmācot jaunus darbiniekus un motivējot darbiniekus, lai tie efektīvi un efektīvi sagatavotu pārtiku. Virtuve parasti ir strauji attīstīta vide, un šefpavārs ir jāturpina visu pārtikas sagatavošanas darbību.
Klientu mijiedarbība
Klientu mijiedarbības šefpavāra darbā nozīmīgums ir ļoti atšķirīgs. Vismaz galvenais šefpavārs ir jārūpējas par klientu atsauksmēm par ēdināšanas pieredzi, ēdienkarti un ēdienkarti. Izklaides restorānos, kur šefpavārs ir galvenais restorānu reputācijas priekšnieks, galvenais šefpavārs var pavadīt laiku restorāna stāvā, tieši sazinoties ar patroniem.
