BrewBound.com uzskata, ka gandrīz 13 procenti no visiem ASV pārdotajiem alus produktiem atbilst Brewers Association definīcijai „Amatniecības alus darītava”.
Bet, ja paskatās uz šiem alus darījumiem no alus darītavas uz lūpām, tas ne vienmēr ir tiešs. Small Business Trends sarunājās ar HK Hospitality līdzīpašnieku Brianu Connelu, astoņu bāru grupu ziemeļaustrumos, kas specializējas vietējā un importētā amatniecības alus ražošanā. HKH izcelsmes stāsts sākās 1990. gadu beigās un patiesībā nav iesakņojies amatniecības alās, bet, kad Connels un līdzīpašnieks Tony Doyle nolēma salikt klasisko krodziņu ar amatniecības alu, tas bija tūlītējs hit.
$config[code] not foundNe visas tendences būs piemērotas jūsu biznesam, bet atrast pareizo var būt transformatīva.
Small Business Trends: Kāds padoms darbojas labi, lai bārs varētu augt?
Brian Connell: Mēs daudz prāta vētras, jo jebkurā biznesā būtiska ir būtiska nozīme. 2000.gadā amatniecības alus tendence kļuva par mums iespēju. Mēs domājām, ka amatniecības alus var palīdzēt mūsu pirmajam bāram B.B. Doyle's kļūt par kaut ko vairāk nekā tikai tipisku īru krogu.
Bet mēs neko nezinājām par amatniecības alu, tāpēc mēs paļāvāmies uz pārdošanas pārstāvjiem, lai mācītu mūs. Viens no mums kļuva par mentoru. Ar savām zināšanām un entuziasmu mēs varējām iegremdēt amatniecības alus pasaulē. Šajā desmitgadē mēs atvērām divas Brews House piecus blokus. Viens no tiem bija vecais B.B. Doyle's. Tas bija piemēroti un izdevīgi saglabāt B.B. Doyles „regulāro īru krogu” Brodvejas brauciena laikā „Riverdance”. Ja atceraties, tas bija izrāde ar īru dejotājiem. Gershwin teātris bija pāri ielai un joprojām ir. Tomēr mēs zinājām, ka, ja Riverdance beigsies, jo lielākā daļa Broadway šovu būs, mēs būtu gudri, lai kaut kādā veidā būtu “atšķirīgi”. Riverdance galu galā beidzās, tāpēc mēs nolēmām jaunu vārdu un amatniecības alu.
Šodien HK Hospitality ir astoņas noteiktas vietas - četras Hell's Kitchen Manhattan un četras Astoria Queens. Manhetenā, kas ir vairāk restorāns, Mom's Kitchen & Bar Midtown, Jolly Monk bija tās iepriekšējais nosaukums. New York Beer Company ir mūsu bārs, kas atrodas vistuvāk Times Square. Queens mums ir Oliver, Astoria Craft, Mom's Kitchen & Bar un Halsey's Tavern.
Small Business Trends: Kā jūs pētāt konkurējošus bārus?
Brian Connell: Mans partneris Tony ir radošāks; Es esmu vairāk tehnisks. Es smieklīgi saka, ka mans pienākums ir apmeklēt katru kaimiņu bāru, bet mēs noteikti izmantojam arī mūsu darbinieku gudrību. Daudzi no mūsu algas gadiem ir bijuši bāra un grila biznesā jau vairākus gadus, tāpēc ir noderīgi, ja viņi saglabā šo „profesionālo aci”, pat ja viņi vienkārši izklaidējas.
Jo, ja citi bāri rīkojas savādāk, nekā mēs to darām, ir lietderīgi to zināt, un tas nav paredzēts kopēšanai; tas ir vairāk par to, kā mēs varētu kaut ko paplašināt vai pievienot savu pašsajūtu. Ir svarīgi, lai būtu jēga, kas ir efektīva, kas ir tendence. Ņujorkas alus uzņēmums ir ļoti liela telpa, un to nav viegli uzturēt pilnā septiņu dienu nedēļā tik daudz, cik to mēs mīlam. Tāpēc ir lielisks partneris ar radošu prātu un spēja uzrādīt labas tendences. Es apmeklēju arī oficiālās kopienas! Kad jūs vadāt uzņēmumu, informējiet to.
Mazās uzņēmējdarbības tendences: tas ir foršs. Ne katrs bāra īpašnieks apmeklē CB sanāksmes. Kādi ir jūsu uzņēmuma fakti, ka pat jūsu pastāvīgie darbinieki varētu nezināt?
Brian Connell: Mēs piedāvājam arī ēdināšanu no jebkuras mūsu vietas caur ezCater.com. Mēs esam apkalpojuši mūzikas un TV studijas, filmu kopas, partijas, ieguldījumu sabiedrības, visu dienu lietās un tamlīdzīgi. Tā kā visām mūsu vietām ir pilnībā aprīkotas virtuves, vajadzības gadījumā mēs varam sadalīt atbildību starp divām vai vairākām virtuvēm. Ēdināšana mums labi darbojas. Un mēs varam pat rūpēties par 24 stundām, bet lielākā daļa mūsu klientu mums paziņo nedēļu iepriekš.
Manhattan bāri ir tik tuvu kartei, tas ir gandrīz gatavs kroga pārmeklējums, tāpēc, kad ir ieslēgtas NFL spēles, futbola tematiskais krogs pārmeklē kaut ko, ko mēs darīsim sezonāli. Dzērienu uzņēmumi mīl mūsu krogus, jo cilvēki dažkārt jautrāk atmosfērā uztver jaunu produktu.
Mazo uzņēmumu tendences: kādi ir grūti lēmumi, ar kuriem jūs saskāries, lai mazie uzņēmumi varētu mācīties?
Brian Connell: Lielākā daļa mūsu UFC fanu (Ultimate Fighting Championship) ir pārgājuši uz mūsu 51. ielas Brews House. Ņujorkas alus uzņēmumā UFC izstādes ir devušas iespēju dzīvot mūzikas vakaros, jo ceļotāji, kas uzturas tuvējās viesnīcās, jautāja par to, kur doties dzīvā mūzikā. Tātad sestdienās Ņujorkas alu uzņēmumā ir jābūt “vienai vai otrai”, kas nozīmē UFC vai dzīvo mūziku, nevis abas. Bet dažu nedēļu laikā parādās augsta līmeņa UFC cīņa, tāpēc mēs domājam, vai mums vajadzētu darīt tikai vienu nakti UFC naktī. Bet ir pozitīvas atsauksmes par dzīvās mūzikas naktīm; tai ir impulss; mums nepatīk vilties. Drīz mēs pieņemsim lēmumu, bet, pateicoties vairākiem bāriem, par laimi tiek nodrošināta elastība, piemēram, ar ēdināšanu. Nepieciešamība pieņemt grūtiem lēmumiem ir realitāte katram uzņēmuma īpašniekam.
Attēli: Bāra ārpuse: Amanda Stevens, FireTheCanon.com Pubu pārmeklēšanas plakāts: Alex Yong Citi: HK viesmīlība
2 Piezīmes ▼
