Galvenās atšķirības starp izsmalcinātām restorāniem un gadījuma rakstura restorāniem attiecas uz pārtiku. Sveicināti klienti labā restorānā nedaudz atšķiras no citiem restorāniem. Galvenais, viesmīlis, saskaroties ar viesi, sevi uzskata par nevalstisku. Viņam vajadzētu būt uzticamam, bet ne pārāk draudzīgam, cieņpilnam, bet ne pārāk pieklājīgam, vieglākam, bet profesionālam un formālam, bet nepretenciozam. Vārdu ekonomija, atbilstošs tonis un pārliecināts uzvedība attēlos viesmīli, kā arī visu restorāna personālu kā pilnvērtīgus profesionāļus.
$config[code] not foundApmeklējiet galdu 30 sekunžu laikā pēc viesu sēdvietām. Pareizība nosaka ēdienreižu tonusu un iespaido viesi pakalpojumu, ko viņa var sagaidīt.
Ieviest īsu, pārliecinošu veidu. Frāze: „Labdien, mans vārds ir __, un šovakar es būšu jūsu viesmīle, "vēlams, lai:" Sveiki, mans vārds__ __, un es šovakar rūpēšos par jums. ”
Piedāvā viesiem aperitīvu, kokteili vai dzērienu. Nepiedāvājiet nekādus īpašus dzērienus, ja vien to nav norādījis servisa vadītājs. Vienkāršs, tomēr cienīgs, „Vai es varu piedāvāt jums kokteili, aperitīvu vai dzērienu?”, Kas ir piemērots labākajiem uzņēmumiem. Vīnu piedāvā sommelier vai vīna stjuarte, kas pasniedz izsmalcinātos restorānos.
Atbildiet viesim ar pienācīgu sveicienu. Vienmēr lietojiet “Sir” vai “Ma'am”, vai, ja adresējat grupu, „Dāmas” vai “Kungi”.
Aprakstiet šefpavāra norādījumus. Nemainiet šefpavāra aprakstu par īpašajiem piedāvājumiem, kas parasti tiek iepazīstināti gaidīšanas sesijā pirms maiņas.
Pēc pieprasījuma sniedziet īsu kopsavilkumu par izvēlni. Aprakstot visu, ko restorāns piedāvā, obligāti jāuzrāda produktu zināšanas. Ievietojiet, bet neapmeklējiet nevēlamu informāciju.
Paldies viesiem un savācot izvēlnes vienā un tajā pašā secībā, sommelier kalpo vīnam: pirmām kārtām, sievietēm pulksteņrādītāja virzienā, pēc tam seko vīrieši pulksteņrādītāja virzienā. Savākt saimnieka izvēlni pēdējo reizi neatkarīgi no dzimuma.
