Eksperti izstrādāti un garšīgi deserti tiek ieplānoti un sagatavoti stundas pirms jūsu ēdienkartes sasniegšanas restorānos. Konditorejas šefpavāri ir atbildīgi par smalku desertu, kā arī konditorejas izstrādājumu, maizes un cita veida maizes izstrādājumu veidošanu. Viņi plāno deserta ēdienus, tostarp desertu dzērienus, pārvalda darbiniekus un izveido jaunas receptes. Termins mīklas šefpavārs nāk no franču vārda pâtissier.
Vēsture un iedvesma
Daudzi konditorejas šefpavāri mācās Francijā, kur dzīvo daži no slavenākajiem konditorejas šefpavāriem pasaulē. Deserti tiek uztverti ļoti nopietni franču kultūrā, un valsts tiek uzskatīta par smalku konditorejas izstrādājumu galvaspilsētu. Daži studenti, kas vēlas būt konditorejas šefpavāri, ir iedvesmojuši Gaston Lenôtre vēlu un piedalās skolā, kuru viņš dibināja Parīzē. Lenôtre revolucionēja mīklas izstrādājumu mākslu. Viņš izgudroja jūtīgu maizes ceptuvju koncepciju, kas pārdod konditorejas izstrādājumus, bet noraidīja masu ražošanas desertu koncepciju.
$config[code] not foundIzglītība
Konditorejas pavāri var nopelnīt grādus un sertifikātus dažādos iestatījumos. Tradicionālās divu un četru gadu koledžas, kā arī tirdzniecības skolas piedāvā programmas, kas apmāca mīklas šefpavārus. Augstākās skolas, piemēram, Johnson & Wales University, New England kulinārijas institūts un Amerikāņu kulinārijas institūts, piedāvā visaptverošas programmas, sākot no asociētajiem līdz bakalaura grādiem cepšanas un konditorejas mākslā. Skolēni var izmantot skolas piedāvātos resursus, piemēram, finansiālu atbalstu, ārzemju kulinārijas skolas studiju programmas, ārzemju konkursus un prakses vietas.
Metodes un komplekts
Pat pēc tam, kad gatavojas mīklas šefpavāri saņem formālu izglītību, viņiem jāturpina izkopt savas prasmes un apgūt jaunas metodes. Pamatmetodes ietver mācīšanos sajaukt sastāvdaļas. Uzdevumi ietver krēmošanu, cepumu sagatavošanu, olu putas un smalkmaizītes, kā arī divpakāpju sajaukšanu. Uzlabotas konditorejas izstrādājumi ietver mācības, kā padarīt krējuma un dekoratīvās piedevas, kā arī veidot māksliniecisku dizainu un desertu būvniecību. Konditorejas šefpavāriem ir savs specializēto rīku komplekts. Apmācības laikā studenti iegūst savu mīklas instrumentu komplektu, kurā ietilpst speciālie naži, lāpstiņas, mizotāji, karotes, skrēperi un otas.
Karjeras ceļš
Konditorejas šefpavāri sākas kā sākuma līmeņa konditorejas pavāri, padarot ļoti maz naudas un nododot ilgas stundas. Tā kā viņi gūst vairāk pieredzes, tos var reklamēt uz konditorejas šefpavāra palīgu. Konditorejas šefpavāri, kuri vada mīklas staciju augstākajos restorānos, ir ne tikai atbildīgi par konditorejas izstrādājumu sagatavošanu, gatavošanu un būvniecību; viņi arī pārvalda sākuma līmeņa darbiniekus un palīgus. Līdz ar to labas vadības prasmes ir noderīgas, lai kļūtu par veiksmīgu konditorejas šefpavāru.
Fiziskās prasības
Tāpat kā lielākā daļa restorānu darbu, konditorejas šefpavāri pavada daudzas stundas kājām, darba stundas pirms restorāna atvēršanas. Restorāna darbinieki valkā ērtas, neslīdošas kurpes, parasti aizsērē. Studenti koledžas un konditorejas šefpavāra programmās arī sāk nodarboties ar šefpavāra lietošanu mācību laikā. Tātad, papildus zvaigžņu gatavošanas prasmēm, mīklas šefpavāriem ir arī jāattīsta fiziskā izturība, lai stāvētu un strādātu ilgstoši.
